鯖のマスタード炒め★茄子と牛肉のジュレ

＜本日の献立＞
ごま鯖と小松菜のマスタード炒め
茄子と牛肉のジュレがけ（茗荷添え）
胡瓜の白和え
プチトマトのシロップ漬け
わかめと麩と長葱のお吸い物
赤米入ご飯

今日は日帰り温泉へ行って、生まれて2度目の韓国式アカスリをしてきた。
そりゃあ、もう…って、ご飯の紹介の前なので詳しくは言えない。
とにかく夏の汚れもスッキリ落として、昼からジョッキでビールを飲んだらいい気分！
さて、おうちで晩ご飯つくりましょうか。

●ごま鯖と小松菜のマスタード炒め

鯖は3枚におろしたもの半身か、2枚の中骨のない方を使って、骨をとり、切れ目を入れながら2cm幅のそぎ切りにして塩胡椒。
小松菜1/3〜1/2束は3cmに切る。

フライパンに油を熱し、小松菜をさっといためて塩胡椒したら取り出し、再度油を足して鯖の皮面から焼く。

鯖に火がとおってきたら小松菜を戻し入れ、粒マスタード大1とマヨネーズ大1/2を入れて、さっくり大きくかき混ぜてできあがり。

洋風にも和風にもよろしいかと。。。

●茄子と牛肉のジュレがけ　茗荷添え

今日もジュレが美味しくできたよ〜。ラー油が効いた酢醤油味。
ジュレはだし汁150cc、粉ゼラチン5g、酢大1、醤油大1、ラー油適量小1弱程私は入れたかな、ゼラチンが溶けたら冷やしておく。

ヘタをとった茄子2本、縦半分の長さに切って6等分に切り、水にさらしてアクをぬく。
牛肉の薄切りも食べやすく切り、酒をもみこんでおく。

熱湯をわかし、胡麻油と生姜1片スライスを入れる。
そこで茄子をゆでて（余熱でも火が通るのでゆですぎないで）茄子をひきあげたら続いて牛肉もさっとゆであげ、茄子とともに冷ます。

器にそれぞれ盛ったらジュレをかけて、刻んだ茗荷をそえてできあがり。
さっぱりの中にラー油の辛みが効いてて、茄子にも牛肉にもよく合うの。

●胡瓜の白和え

今日の白和えは胡瓜だけ。
ところどころ皮を剥いてスライスした胡瓜1本は塩をふってしんなりさせ、一度水で流して強くしぼる。

白炒りごま大1〜1.5をよくすって、よく水切りした木綿豆腐（ペーパーで絞って）1/4〜1/3丁をあわせてすりつぶす。
白みそ大1（味噌によって加減して）加えてさらにすりつぶし、胡瓜の水気をきって混ぜればできあがり。

私は甘い西京味噌を使ったので、お砂糖いれなかったけど、普通の味噌でやるなら少しお砂糖入れるといいかな。

●トマトのシロップ漬け

前にもやったけど簡単。デザートやおやつにも。

水100cc、グラニュー糖大1を火にかけて煮立たせ、砂糖が溶けたらリンゴ酢大2（好みで加減して）を加えて火を止めて冷ます。

プチトマト12個、おしりに切り込みを入れて熱湯をかけ、6〜7秒かきまぜたら水にさらして冷まし湯向きする。

シロップ液に漬け込んで（液が少ないので、密封袋などで空気を抜いて入れると便利）2時間〜1日冷蔵庫で冷やす。

シロップごとすくってどうぞ。さっぱり〜〜！！

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