ウマッ！秋刀魚刺身や水たこの天ぷら

＜本日の献立＞
新秋刀魚のお刺身
水だことししとうの天ぷら
丸茄子と胡瓜の翡翠煮
いんげんと人参の胡麻和え
オクラなめこ汁
7種の雑穀入ご飯

お昼ご飯を食べに行った途中でのぞいたお魚屋さん、新秋刀魚がお手頃価格になって、やっと我が家でも食べれる〜〜！！
ついでに生だこも買った！事務所の冷蔵庫に忍ばせて、走って帰ったよ。
こりゃぁ、今夜はご馳走だ〜なんてね。

●新秋刀魚のお刺身

1尾買って自分でおろせば、スーパーでパックされた状態のお刺身よりも安くて倍量楽しめるから、3枚におろしましたよ。
なのでちょっと変ですがご容赦ください。アジよりおろしやすいよね。

大根、胡瓜、茗荷、大葉でツマやらケンやら用意して、こりゃオットが喜ぶな。

お醤油にふわっと脂が・・・う、うまーい！
案の定出ましたよ、「俺、マグロより好きなんだよね〜。」ですって。知ってます、知ってます。

●水だことししとうの天ぷら

スーパーでは見なかったし、生だこ(マダコまたは水だこ）を買うのは久しぶり。
あえて程よい太さの足先に近いものを買う。蛸は生で食べず、ほんのちょっと火を入れたレアでいただくのが好き。

で、私が食べたいのはやっぱりレアな天ぷら。

イボイボ以外の部分は包丁で切りながら皮をむき、塩でもんで洗いながして斜めにブツ切り。軽く小麦粉を茶こしでかけてから粉につける。少し高めの温度で表面をカリッと、中は生のままに・・・

美味しい塩をちょっとつけていただくこの微妙な食感は噛めば噛む程味があります。
ししとうも添えて、ふたりでたっぷり食べれましたよ。

ビールじゃなくて冷酒にすればよかったな〜

●丸茄子と胡瓜の翡翠煮

残りの丸茄子1個半、今朝皮を剥いた時にきれいな緑が見えたのでこの緑を楽しみたいと、翡翠煮もどきにしてみました。
何故「もどき」かというと、ミョウバンとかもないので煮てないの。

だしと少量の薄口醤油、みりん、塩で一煮立ちさせた漬け汁をステンレス等のボールでキンキンに冷やしておく。
茄子は良く切れるピーラーで極薄く皮を剥いて、8等分（普通の茄子なら2か4等分）にし、塩水に浮かないよう15分ほど浸してから、水気をきってラップで包みレンジで4分ほど蒸した。

アツアツを厚手のペーパータオルで水分を絞って（火傷に注意！）、冷えた漬け汁に皿で重しをして浸し、冷凍庫に入れるか、周りを氷水でさらに一気に冷やすだけ。

胡瓜は、お刺身のつまにした残りで芯の部分を使用。
こちらは切ってから漬け汁でさっと煮て、熱いうちに同様に水分を一度絞ってから冷えた漬け汁に入れて冷やす。

のせたのは鰹梅。たたいた梅に鰹節をまぜたもの。冷えたおだしたっぷりの茄子と一緒に召し上がれ。

レンジでチンなので色はそこそこだけど、煮ない翡翠茄子なら、揚げた茄子を氷水にとって皮を剥けばきれいな緑が残るよ。
この緑も茄子の楽しみの一つ。

●いんげんと人参の胡麻和え

最近トマトがあったので、人参を食べ忘れていた気がしていんげんと一緒に胡麻和え。
今日の胡麻和えは、黒炒り胡麻をすって、薄口醤油と砂糖、塩の他に、少量のだし汁で溶いたマヨネーズが入っている。

少しなのだけど、ちょっと違ったコクある胡麻和え。

お醤油味が多いから、あとはオクラとなめこ、長葱の赤味噌仕立ての汁とご飯でごちそうさん！
大満足でしたー。

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