酢鰯のおろし和えと冷たい野菜の炊き合わせ

＜本日の献立＞
酢鰯と三つ葉のおろし和え
塩豚の胡麻山葵　生野菜添え（胡瓜、みょうが、トマト）
野菜の冷たい炊き合わせ（茄子、長芋、南瓜、小松菜）
残り物の冷たい味噌汁
5種の雑穀入ご飯のなめたけがけ

今日は準備してたものがいろいろあったので、遅く帰ってきても楽チンご飯。

漬けておいた塩豚とか、朝方、パンをかじりながら煮た炊き合わせとか。
鰯だけは買って作ったけどね。

●酢鰯と三つ葉のおろし和え

今日の特売だった三つ葉と小さい刺身用鰯も2尾、一緒におろし和えにしてみた。
3枚におろして、塩をして冷蔵庫で15分（大きければもっとね）。その後酢洗いしたもの。大きければ5分ぐらい酢に浸すといいかな〜。
切った三つ葉とオット担当の大根おろしで食べる時に混ぜて、お醤油をかけていただく。大根おろしにも酢と塩を少し入れてもいいかも。
生姜もなしで、たっぷり三つ葉と酢で軽くしめたこの季節の鰯、これまた美味しい！

そういえば、鰯とか鯵とか3枚におろす時、最初は頭側から骨の上にそっておろすんだけど、裏側がいつもうまくできなくて、身がいっぱい残ってたの。
でも、尾ひれの方から包丁を入れると、私のような素人でもなんとか形になるよ！

●塩豚の胡麻山葵　生野菜添え（胡瓜、茗荷、トマト）

これは残っていた豚の肩ロースに5％の塩を塗り込んでラップし、さらに密封袋煮入れて冷蔵庫で3日間寝ていたもの。塩豚はこの夏2回目で最初のは→こちら。
今回は山葵で食べようと思って入れたのは塩だけ。

帰ってきて、時間がないので肉を切ってから、酒と葱の青い部分を入れたたっぷりの熱湯で茹でて、ゆで汁の中にそのまま入れておき、食べる時に器に盛る。

タレは素麺用の胡麻だれのつゆに練り胡麻と山葵を加えただけのもの。
さらに盛った時ちょっとだけ山葵も肉にのせた。

この写真の時は忘れてしまったのだけど、茗荷、それから胡瓜の千切りとトマトを添えていただいた。

朝より2kgも体重が減っていると言うオットには倍量の肉を。
私のはこちら。私はいっこうに痩せる気配ないんだけどね〜。

●野菜の冷たい炊き合わせ（茄子、長芋、南瓜、小松菜）

残っている野菜数種で朝作って冷やしておいた炊き合わせ。
小松菜だけ帰ってから茹でて、だし汁と薄口醤油と塩、酒少々入れて一煮立ちさせて冷ました浸し地につけた（白だしとか使えば便利よね）。

炊き合わせは3つ以上（？）の野菜なんかを薄味で別煮して盛り合わせたものだけど、基本的にはだし汁と薄口醤油、みりん、あと冷たくてもいいように塩も少々入れてで煮ている。
南瓜はちょっとお砂糖を足したり、茄子は少しお醤油よけいにいれたり、長芋は酢水でぬめりをとってスッキリさせて煮るとか、微妙にそれぞれに変えてみたけど、あまりきれいに煮れてないな。

でも煮汁に浸しておいたので味はしみ込んでいて、冷たい炊き合わせが美味しかった。
これは一人分だけど、満足、満足。

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