ごま鯖と夏野菜のカレー！トマトのシロップ漬

＜本日の献立＞
ごま鯖と夏野菜のカレー（茄子、オクラ、トマト）
生ハムとキウイとクレソンのサラダ
トマトの甘酢シロップ漬け

ボクシングの試合を見る為に、今日はカレーなのだ。

美味しかったごま鯖、2枚におろされた骨のついた半身をこの前食べて、残りの半身は骨をとって冷凍しておいたので、それを使って鯖カレー！
昔ドラマでやってたけど、あれは食べたことがないのよね。

市販のルウも買ったけど、見切り品の完熟トマトもあるのですごく久しぶりに手づくりカレーよ。

●鯖と夏野菜のカレー（茄子、オクラ、トマト）と5種の雑穀入ライス

煮込むし、真鯖でもいいの。うちだと3人分ぐらいかな〜。

＜下準備と材料＞

まず鯖半身は骨を抜いて、少し強めに塩をして20〜30分ぐらいおく。

玉葱大1/2個（約200g）できるだけ細かくみじん切り（フープロあればなお良）。
にんにくみじん切り2片、すりおろし生姜1片分、完熟トマト1個種を抜いてみじん切り（汁気もとっておく）。

他に必要なのは、バター20g、トマトペースト（もしくはピューレ）大1、カレー粉大1〜1.5、小麦粉大1、中濃ソース大1、水700ccに粉末ブイヨン小2、はちみつ大1/2〜1、ワインか酒大2、塩小1/3、胡椒とガラムマサラ等好みの香辛料（私はローリエ、ブラックッペッパー、ガラムマサラ）、とろけるチーズ1枚、オイル適量。

具材のオクラ8本さっと下茹で、茄子1本輪切りで水に浸しアクをぬく。

＜カレーをつくる＞
バターとニンニクを弱火にかけ、色づいて香りがたってきたら細かくした玉葱を入れ、色づきややペースト状になるまで炒める。
そこへカレー粉と小麦粉を加え、まんべんなく混ぜたら中火にしてトマトを加えて炒める。

水、粉末ブイヨン（またはコンソメ）を加えて沸騰してきたらアクをとりのぞく。
トマトペースト（ピューレもなければケチャップ大2）、中濃ソース、ハチミツ、ワイン（または酒）、すりおろし生姜、香辛料と塩を入れ40分ぐらい、時々アクを取り除きながら煮る。

＜具材を加える＞
鯖から出た水分をペーパーで押さえ、小鍋に熱湯を沸かし、酒（分量外）を加えて鯖を入れ、表面が白くなったらざるにあげる。（面倒ならざるに並べてお湯をかけるだけでも）

フライパンにオイル（私はオリーブオイルを使用）大1を熱し、鯖を皮面から炒めたらカレーの鍋に入れる。
続いて、茄子も炒めて入れ、しばらく煮たら下茹でしたオクラととろけるチーズを切って入れ、塩胡椒を整えて一混ぜすればできあがり。

最初は自信なかったのだけど、最後に味見したら、うまいじゃな〜い！って感じ。
トマトの缶詰使ってもいいし、これは普通のカレーに飽きたら、ちょっとおすすめ鯖と夏野菜とトマトのカレーよ！
市販のルウが残ってたら混ぜるのもいいよね。

●生ハムとキウイとクレソンのサラダ

生ハム6枚を半分に切り、キウイフルーツ（今日のはゴールデンキウイ）1個半月に、ペロッと生ハムをのせてクレソンと一緒に盛り込み、上からブラックペッパーをふりかける。

これにバルサミコ酢大1とオリーブオイル1を混ぜただけの少量のドレッシングを作り、タラタラっとかけてあげればできあがり。

キウイはメロンほど甘くないけど、バルサミコの香りと甘さがほんのり加わって、クレソンと一緒に食べるととても美味しい！

鯖カレーの合間にさわやかなサラダ1品。

●プチトマトの甘酢シロップ漬け

トマトがたくさん入ったカレーの後だけど、昨夜から漬けておいたプチトマトのシロップ漬け、これをデザートがわりにいただく。

プチトマト大12個位、ヘタをとって切り込みを入れ、熱湯をかけ5秒かき混ぜ冷水にとって湯向きする。

小鍋に水100cc、グラニュー糖大1（好みで増やして）、リンゴ酢大2（酸味が苦手なら少し減らして）を沸騰させて、砂糖を溶かしたら、小鍋毎水にとってさます。

少し温度が下がってきたら、湯向きしたトマトを入れてさらに冷やし、冷蔵庫で1日漬け込んだだけのもの。

冷たくして、シロップごとすくって食べるのよ。サッパリ〜！

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