大好き鮎の塩焼きと初めての赤米

＜本日の献立＞
鮎の塩焼き　はじかみ（自家漬）・胡瓜酢添え
高野豆腐のはさみ煮とオクラ
茄子とえのきの梅肉和え
セロリのわさび漬け和え
豆腐となめこの赤出し
赤米入ご飯

7月に入って、鮎が解禁になったって聞いてそわそわ。食べた〜い！

でも天然物なんてお目にかかれないし、あっても高くて手がでない。
10年近く食べてないよ。
いつものスーパーで見てるのは、養殖といえども納得いかなくて、今日はたまたま近くに用があったから市場まで行って、たくさん買ったよ。

●鮎の塩焼き　はじかみ（自家漬）・胡瓜酢添え

養殖だし大きい。身のパンパンなしっかりしたいいのが見つかった。
天然物みたいな香りはしないけど、養殖もすすんでると思う（養殖屋さんも頑張って〜）。それ以前に、食べたい衝動は抑えられないの〜。

問題は焼加減？
鮎なんかも、遠火の強火とか言って、囲炉裏の火で焼くことを言うんだろうけど、家の魚焼グリルって、その逆をいってるよね。
しかもうちのは火力がムラになってて調子悪いんだってば〜。

包丁でうろこはとらずに、ぬめりだけ落としてから（塩で洗うだけでもいいんだろうけど）糞を出して洗い、一応口から踊り串(?)も刺す。木の串しかないけど。
全体にお塩と、ひれにたっぷり化粧塩も忘れない。これだけはしないと。

蓼の葉もないしさ、蓼酢のかわりに胡瓜すりおろして絞ったものに、だし汁とお酢を1：1ぐらい入れたもので済ませた。
でも、この胡瓜酢につけると、ちょっと天然風なあの匂い？？？

内臓のちょっとした苦み、子供は嫌いよね？　私にはたまんないの！
脂身もあるけど、目が真っ黒、ヌルヌルで、身のしっかりした新鮮な鮎は臭くないよ。実は2尾も食べてしまった！美味しかった。

後の残りを保存食にしなきゃ。。。またのお楽しみ。


●高野豆腐のはさみ煮とオクラ

田舎風なベーシックな和食をイメージして、冷めても美味しい高野豆腐の煮物。

高野豆腐3枚をお湯で戻しよく押し洗いして絞る。
今日は具を控えめにしてるけど、鶏挽肉100g、刻んだ椎茸（生があればなお良）と人参を大1.5ぐらいと、刻み葱大1、酒と片栗粉大1/2、すりおろし生姜と醤油、塩を各少々あわせて良く練り、6等分。

戻した高野豆腐を半分に切って、その長辺一辺を切らないように切り込みを入れて、開いたところに薄く片栗粉を塗ってから具を詰める。

煮汁はだし汁500cc位、酒とみりん大2、砂糖と薄口醤油大1、塩少々で煮立ててから高野豆腐を入れる。落としぶたをして8分ぐらいかな。
下茹でしたオクラを入れて、さらに2分煮ればできあがり。
煮汁もたっぷり器に注いで盛りつける。・・・ちょっと器が小さかったみたい。

●茄子とえのきの梅肉和え

たびたび登場。
皮を剥き、細長く切り水にさらしアクをぬいた茄子2本をレンジで3分ぐらい。
半分に切り、さっと湯に通したえのき大1/2パック分。
たたいた美味しい梅肉好みの量で和えて、胡麻油と梅の味次第だけど砂糖少々。
薄味の梅ならお塩も少々かな？　今日は大葉も刻んで入れたよ。

●セロリのわさび漬け和え

鮎なんかで日本酒をいただく時にほしくなる「わさび漬け」。
お料理ブログではあまり見かけないので、皆さん食べないのよね？

セロリ1本塩を入れた湯でさっと茹でて冷まし、水気をペーパーでよく切ってからわさび漬けとあえるだけ。

この辛さと茹でて甘いセロリが美味しいんだけどな〜。

●赤米入ご飯　豆腐となめこの赤出し

いつも食べている雑穀米には黒米が入っていて赤くなるんだけど、今日は初めての赤米入ご飯。

赤米はビタミンB2、鉄分が多くて、身体が温まり内臓が強くなるらしい。
視力回復作用もあるとか。
それに赤米の色素のタンニンが血管の老化を防ぐ効果があるみたいだよ。

夏は冷たいものばかり食べるから、こういうのいいよね。
目も酷使してる毎日だし。

1合に大さじ1杯強だから、味も匂いもそんなにしないけど、玄米みたいな食感が残って美味しかった。

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