ビックリ煮？イカとまるごとピーマン煮

＜本日の献立＞
アスパラと豚ロースの味噌漬け焼
ビックリ煮？イカ　胡瓜添え（suwaroさんレシピより）
まるごとピーマン煮
たたき長芋の梅肉和え
茄子の即席辛し漬け
千切り野菜のすまし汁（レタス、人参、胡瓜）
5種の雑穀入ご飯

朝、徳光さんのTV番組で取材していた目黒不動の「にしむら」という鰻屋さんにはスッゴイ長い行列ができていた。私もたまに食べる時はここの。
普段は行列なんて全然ないのに。。。

うちはというと、一昨日とはうって変わって、シンプなのおかずたち。
簡単すぎて、あっという間に晩ご飯準備完了〜〜。

●アスパラと豚ロースの味噌漬け焼

豚ロース肉はフォークでブスブス刺して筋も切り、今日は味噌3：酒1で混ぜた物をぬりつけラップで半日〜一晩。
アスパラも茹でずにそのまま同じ味噌をからめてラップし、冷蔵庫で一晩。

アスパラは味噌を洗い流し、水分をふいてから薄く油をひいたフライパンで弱火で焼き、次に豚肉も油を温め弱火で少々の焦げ色を感じる程度に両面焼く。
酒少々を鍋はだからまわしかけ、フライパンに蓋をして少々蒸し焼きに。

私は普通の信州味噌を使ったのだけど、フライパンについている焼けた味噌が酒で溶けていいソースに！、肉を絡めて器に盛ればできあがり。

アスパラ、美味しい〜。
漬物のアスパラの味噌漬けは、さっと固めにゆでてから味噌につければいいのだけど、これは焼くから茹でないの。
そういえば、味噌漬け食べてなかったわ〜。胃袋は一つなり。

●煮？イカ　胡瓜添え

私の実父は、毎晩晩酌をしたので、煮イカやタコなんかは食卓にかかせなかったし、私も好きなのだけど、すっかり食べ忘れていた。
今まで酒を入れてさっと茹でていたのだけど、suwaroさんのお宅では蒸しているというのでびっくり！
まだまだお安いスルメイカで試したら、これまたふっくらビックリ煮？イカ！！
少し茹でたのも用意し、比べてみたのだけど、皮の張りも良く切った後もご覧のとおりキレ〜イな表面、身の厚さがそもそも違うよ。

イカを茹でる時は酒を入れた湯で茹でたから、蒸す時はイカの中に酒をかけてしばらくおき、拭き取ってから蒸したのだけど、意味ないかな？
なんにしても美味しくて、これからは蒸し派！と決めたのでした。

suwaroさん、とってもナイス情報ありがとう〜〜！！実家の母にも教えよっと。

●まるごとピーマン煮

茄子煮はブログのお友達のところでも見たけど、これ、まだ見てないような。。。

この田舎煮、庭先の畑で作ったピーマンがとれすぎた時なんかに母が作ってくれたが、私は子供の時は茄子よりもこのピーマン煮が大好きだった。
ガブっとかじると、中に入っている汁が口の中にいっぱいに広がる。
少々色は悪いけど、種やヘタまで丸ごと食べれちゃうのよ。

ピーマンはへこんだ筋の部分各3箇所ぐらいずつとおしりに竹串で穴をあける。
（全部で10個以上の穴をあけるのよ）

煮汁は、田舎風だと砂糖少々も入れて少しだけ甘め。
だし汁にお醤油1：みりん1：酒1ぐらいと塩少々。好みでお醤油と砂糖少々足すと田舎風。茄子煮と同じかんじでいいと思うよ。
落としぶたをし、時々返しながらピーマンがクタッとしてくるまで煮る。
最後にヘタを下にして冷ませば、ヘタまで食べれちゃう！

今日は田舎風に普通の醤油使ったけど、薄口醤油できれいに煮てもいいんじゃないかな。
豚肉と一緒に煮てもまた美味しいよ〜〜。

●たたき長芋の梅肉和え

昨日お話した「たたき長芋の梅肉和え」。
トロトロっと粘りと、シャキシャキ感と両方楽しめて、すくった時に梅もうまくからんでくれる。

梅もたくさん入れ、後は薄口醤油と砂糖少々、胡麻油も少々。
うちの梅肉和えにごま油を入れ始めたのは、うちの梅嫌いだったオットの為だったのだけど、私まですっかりこれにはまっているよ。

梅によって塩気は調整してね。



●茄子の即席辛し漬け

茄子のからし漬けが食べたいんだけど、粉からしを買うと残りそうで、つい練りからしで即席漬けにしてしまう。
アクヌキしてからたっぷりめの塩で冷蔵庫で休ませ、水を絞ってから食べる直前にたっぷりの練りからしとみりん少々で和えた。

鼻にツ〜ンとくるぐらい辛いのがおいしいのよ。。。

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鹿児島や九州の方も大雨のニュース。
これ以上被害がでないことを祈るばかりです。

早く晴れますように。。。