豚肉とキュウリの青紫蘇炒めと夏野菜揚げ

＜本日の献立＞
豚と胡瓜の青紫蘇炒め 夏野菜揚げとししとうのおろし生姜醤油
水菜とトマトのお浸し　豆腐ソース
長芋の醤油漬け
大根と葱の味噌汁
5種の雑穀入ご飯

今日は遅い帰宅で深夜12時のご飯。
夕方おやつもたくさん食べたけど、この時間になるとまたお腹減るの〜。

●豚と胡瓜の青紫蘇炒め

今日は豚にしようと思っていたところへ朝、胡瓜の炒め物へのコメント。
メインは決定！！

豚肉炒め用200gは一口大に切って酒大1と醤油小1で下味をつけておき、胡瓜1本薄めの乱切りにし、塩少々をまぶしておく。大葉4枚と生姜1/2片千切りに。

フライパンに油を熱し、生姜をいためたら豚肉を入れて炒める。

胡瓜を加えてさっと炒め、大葉と酒、みりんと 塩少々、粗挽き胡椒をたっぷり入れて混ぜたら出来上がり。

生姜に青紫蘇の香りでさっぱりとした炒め物。おいし〜〜。

●夏野菜揚げとししとうのおろし生姜醤油

ごめ〜ん、買って来た市販品の揚げかまぼこよ〜。

夏野菜揚げだって。
入っている野菜は、ジャガイモ、玉葱、パプリカ、カボチャ、アスパラ。

油抜きしてから拭いて、胡麻油を塗ってグリルでカリっと焼いたもの。
ししとうの炒めたのも添えて、大根おろしと生姜でいただきましたよ。

私としてはジャガイモいらないって感じだけど、アツアツが美味しい。

薩摩揚げって一度作ってみたいんだけど、すり身って売ってないの。
みんな白身の魚から作ってるのかしら？？？

●水菜とトマトのお浸し　豆腐ソース

さっと湯に通した水菜を絞って、手抜きの浸し地（だし汁と塩、薄口醤油少々）に漬けたら軽く水気を絞り、切ったトマトとさっくりまぜて器に盛る。

豆腐ソースとか言っちゃったけど、絹ごし豆腐から作ったゆるめの白和え衣。
炒りごま大1をすって、よく水切りした絹ごし豆腐1/3丁、砂糖小1、薄口醤油小1/2と塩少々にだし汁も少し加えて、ミキサーやブレンダーがない人は、心の中で「ウォ〜！」って叫びながらクリーミーになるまですりつぶす。

水菜には多少下味がついてるから、白和え衣より少しゆるい位に仕上げて大丈夫。
塩気はしっかりつけた方が水菜が美味しいかな。

白いのが涼しげかなと思って、白和えにしないでかけてみただけだんだけど、トッピングにアクセントの柚子胡椒。なくてもいいけど。。。

●長芋の醤油漬け

朝食べた残り物。濃いめの漬け汁に短時間漬ける即席醤油漬け。
本当の作り方ってよく知らないけど、私は酢も少し入れてる。
長芋の漬物、シャキシャキでおいしいよ！

長芋細め20cmぐらいかな、1.5cm幅の拍子切りにして、酢水に15分ぐらい漬ける。

醤油50cc、みりん50cc、酒大2、酢大1、水で軽く浸した昆布6cm四方位。
鍋に入れて一煮立ちさせたら冷まし、昆布は取り出して細切りに。
密閉袋に長芋と漬け汁を入れて冷蔵庫で1時間もすれば食べれるかな。
時間は味見して相談して。

長芋は縦半分でもう少し長く漬けておいてもいいよ。中がツルっとした感じが残るから。
酢は好みでいれなくても。。。

★料理ブログに参加してます。応援してくださる方は、

←クリックお願いします。

←こちらも、続ける励みになります。