鰯とアボカドのグレープフルーツマリネ

＜本日の献立＞
鰯とアボカドのグレープフルーツマリネ
豚肉と南瓜の炒め煮
トマトの煮浸し
おかひじきのお浸し　辛子醤油
茶豆（枝豆）
残り物味噌汁
5種の雑穀入ご飯

買い物に出てきれいなお刺身用鰯に出会ってしまった。
大羽と呼ばれる大きいのもあったけど、いい値段。
それを横目に小振りな方を買って帰り、急遽献立変更の晩ご飯。

●鰯とアボカドのグレープフルーツマリネ

これは私の好きな濃厚な素材の組み合わせで、ノンオイルマリネ。
計量する余裕がなかったけど、だいたいこんな感じメモ。

まずお刺身用のイワシを3枚におろして（手開きでもいいのです）小骨を抜いたら軽く塩をふって冷蔵庫で15分置く。

その間に、玉葱をスライス（私はアーリーレッドも半分混ぜたの）し、水にさらす。
玉葱を漬けるマリネ液は、できればリンゴ酢4：砂糖1（ぐらいかな？）と塩胡椒。
2杯酢ぐらいにしたら、グレープフルーツの絞り汁をその1/3〜半分ぐらい入れて混ぜ、水にさらした玉葱を漬け込み冷蔵庫で20分。
玉葱から水が出るので最初は少し酸っぱいかな？ぐらいでいいの。

アボカド1個は1cm幅ぐらいに切り、レモン汁1/2個分をかけて色止めしたらグレープフルーツの絞り汁少々。

鰯は出た水分と塩をペーパーで押さえたら1cm幅に切り、こちらもグレープフルーツの果汁を絞り、5分ぐらいなじませたら、しんなりした玉葱とアボカドを混ぜ合わせて器に盛ればできあがり。薄味にね。

リンゴ酢とグレープフルーツのフルーティーな酸味と玉葱から出た水分でオイルなしで柔らかい酸味の玉葱。
それに脂がのった濃厚な鰯と森のバターと言われるアボカドを一緒にいただく。

鰯とグレープフルーツの相性が好きで、寿司飯にも入れてるの。（→こちら）
このコンビは、あまり濃いめの味にしない方が、鰯の味を堪能できて美味しいと思うのは私の好みなんだけど、
「舌で素材の味を確かめる感じがいい」とオットも表現してた。
フルーツの香りで鰯の匂いも全然気にならない。
あ〜、冷酒にも合うわ〜。

アーリーレッド、色がすごくきれいになるのよ、もっと入れれば良かった〜。

●豚肉と南瓜の炒め煮

南瓜は6、7mm厚ぐらいの小さめに切ったら軽く蓋をしてレンジで3分。
野菜炒め用とかバラ肉とか少し脂身のあるお肉を炒めて、出た脂を一度ペーパーでふきとり、ピーマンとチンした南瓜を加える。
甘辛な感じで、酒、砂糖、醤油を入れて味をしっかりつけて炒め混ぜ合わせ、その後だし汁とみりん少々を加えてさっと煮て、南瓜の黄色い汁気を絡ませて器に盛ったの。
汁が少し残るぐらいに仕上げると美味しい。。。

●おかひじきのおひたし　辛し醤油あえ

お刺身のツマにもする？　おかひじき、食べた事あるかな？
さっと茹でて、からしと醤油とだし汁で和えたおひたし。
急な献立変更で何も考えられなかった〜。
何ってことはないけど、このブログには初登場なので。

●トマトのお浸し

前にオクラと一緒に登場したけど（→こちら）、今日はトマトだけ。
今日は熱い汁の中に入れて丸のまま浸して半日冷ましたもの。
丸のままだと、たっぷり汁が必要だわ〜。

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