鰯の姿寿司とえんどう豆の翡翠煮

＜本日の献立＞
鰯の姿寿司
鰯とオクラのなめろう　胡瓜添え
鰯の骨チップス
高野豆腐と長芋の揚げ出し（YOMEちゃんレシピより）
グリンピースと海老の翡翠煮
小松菜のおひたし

この気持ちの悪い蒸し暑さと寿司飯ブームな私の食欲を満たしてくれるものはやっぱりお魚。
今日は大好きな鰯！　
子供に食べさせたいナンバー1のお魚らしいけど、ほんと食べてる？

今日はお魚屋さんでピカピカの新鮮刺身用鰯を6尾買ったから鰯づくしだよ。
さすが身が締まってて大きくてキレイ。手開きしてもボロボロになりにくいねー。

●鰯の姿寿司

新鮮なお刺身用鰯で、私が絶対に食べたいもののひとつ、お寿司。
棒寿司？　姿寿司というには大きいな〜。
いつもご飯多すぎるから、今日はだいぶ控えたら丸くてちょっとかわいい？

お皿には3尾分しかのらなかったけど、4尾作ってペロッとたいらげました。

鰯は頭と内臓をとって洗ってから水分をふき、骨をとって手開きにする。
塩をふって30分ぐらい冷蔵庫で休ませたら、ペーパーで水分を押さえとる。

冷えた酢をバットにはり、酢洗いしてペーパーで軽く押さえる
私は軽くしめたカンジがすきだから、すぐペーパーで押さえたけど、好みで時間を調整して。

すし飯は塩をしている間に用意。お魚だから、あっさりめで固めに炊いた米1合に対して、酢大4、砂糖大1、塩大1/2ぐらい、それにグレープフルーツの絞り汁少々。（合わせる量は調整して）。

酢飯にから煎りした白炒りごま大1.5をあわせて、鰯の大きさににぎり、すりおろし生姜と大葉をたて1/2に切ったものをのせてから鰯をのせておさえれば完成・・・
なんだけど、大葉がない、ない、な〜〜い！！

2束も買ったんだよぉ。なんで〜。多分スーパーのかごの中に置いて来たみたい。
またやっちゃったよ〜。というわけで今日は大葉なし。最悪、かなしすぎるっ。

それから背びれの部分、食べにくいかと思ってとってしまったのだけど、はさみで切れば良かったな。
でも脂ののった新鮮な鰯はめちゃおいしー！！

●鰯とおくらのなめろう

残りの2尾はなめろうが食べたいな。

手開きして皮をとった鰯中2尾、みょうが1個、刻んだ葱適量、すりおろし生姜適量、味噌も好みで大1/2ぐらい？こまかくたたいてあわせる。

残念ながら今日は青紫蘇がないので下茹でしたオクラとまぜて、下に胡瓜を敷いたの。
これ、なめろうには胡瓜の方がいいわ〜。オクラでさらにねっとり、美味しかったー。

●鰯の骨チップス

鰯6尾分の中骨、洗って水気をふき、塩少々を入れた小麦粉にからめじっくり揚げた骨チップス。
これのためにもう1品、揚げ物メニューは必須。

子供のおやつ、お酒のおつまみに。
今日も骨までしっかり食い尽くした我が家でした。

●高野豆腐と長芋の揚げ出し

ずっと食べてみたかった高野豆腐の揚げたの。
マクロビやってるまめころりんちゃんの十八番で、バリエーションもいっぱい。

今日はYOMEちゃんがやってた揚げだしをほぼ忠実にレシピ再現。

違うのは、野菜をつけたりする浸し地（だし汁と薄口醤油と塩）が残ってたので、戻した後それに漬けたんだけど、ある程度絞るから意味ないね〜。

片栗粉をつけて醤油とみりんと水のあんをかけて山葵でいただきました。
これは山葵が絶対合うね〜！

長芋は私もかき揚げにするからホッコリ感は知ってたけど、高野は鶏肉みたいな初めての食感。
モッチリしておいしかったよ。
YOMEちゃん、まめころちゃん、ごちそうさまでした。

●グリンピース（えんどう豆）と海老の翡翠煮

仲良しのおっちゃんの八百屋さんへ行ったら、おっちゃんがむいたグリンピース1ざる100円だった。1ざるって言ってるのだけど、いつものように、もう全部持って行けと3ざる200円。二人暮らしだって言ってるんだけどね〜。

吸い物がわりに甘くない翡翠煮にしてみたよ。作り置きして冷蔵庫でひんやり〜。

グリンピース300〜350ぐらい、ムキエビひとつかみ用意。
鰹だし2カップ、みりんと酒各大1、薄口醤油小1、塩小1/3で煮汁をつくっておく（塩は調整して）。

ムキエビは背わたをとり、片栗粉と塩で優しくもみ水で洗い流し、酒少々ふっておく。
むいたグリンピースは塩を入れてかきまぜたらそのまま熱湯でさっと下茹でしざるにあげる。
続いてムキエビもさっと熱湯に通して下茹で。
グリンピースは作っておいた煮汁で沸騰してから弱火で4〜5分やわらかくなるまで煮て、海老も最後に入れる。

私は仕上げに片栗粉小1を水大1でといたうすい水溶き片栗粉を入れてるけど、なくてもいいの。
煮えたら鍋毎水で冷やし、煮汁につけたままにするとシワもなく色もきれい。

冷えたら煮汁ごと器にもってさらに冷蔵庫で冷たくし汁ごとスプーンでいただく。
塩は飲むために少し控えめがいいかな。お砂糖入れて、薄甘にするのがホントの翡翠煮かも？

春にあまり食べなかったから、ポクポクお豆と冷たい煮汁にオットも喜んで食べた。

●小松菜のおひたし

茹でて水を絞った小松菜を浸し地につけてから軽くしぼり、鰹節と醤油を少量かけただけのおひたし。
浸し地は白だしを薄めたものやだし汁にお醤油入れただけでもいいのだけど。
水っぽいおひたしにならないで美味しいから、このひと手間がんばっちゃう。

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