太刀魚の八幡巻きと南瓜椀でおうち懐石？

＜本日の献立＞
太刀魚のセロリ八幡巻き　オクラと豆腐ソース添え
南瓜椀のあんかけ蒸し物　（鶏つくね、海老、茶豆）
胡瓜酢の酢の物盛りあわせ　（わかめ、たたき長芋、カニカマ、花麩）
炒り卵のわさび漬け和え
黒ごま豆腐　（市販品　写真なしでオットのみ）
白菜の自家製浅漬け　柚子風味
豆腐としめじの赤出し
7種の雑穀入ご飯

今日のお題は太刀魚と可愛い小さなかぼちゃ。いいかげん使わなないと！
後は家にあるもので簡単？手抜き？のなんちゃっておうち懐石を目指すわよ。

●太刀魚のセロリ八幡巻き　オクラと豆腐ソース添え

太刀魚は上品な白身の魚で大好きだけど、小骨をとってチマチマ食べるのが面倒。
板前の竹さんのブログで太刀魚を三枚おろしにして巻いたお料理を見たので、私も3枚おろしに挑戦してみた。

まず太刀魚の幅に合わせて牛蒡をやや細めに切り、酢水にさらしたらだし汁とお醤油とみりん、三温糖で甘辛くたいて、最後にセロリもさっと煮ておく。

太刀魚は、内臓処理がしてある17cm位に切られた物。
半冷凍状態にして、裏表とも固い背びれの上に包丁を入れれば意外と簡単。
でもお安い太刀魚の身がだいぶ中骨に。また唐揚げにでもしよう。。。

おろした太刀魚は軽く塩をふってラップの上で並べ、牛蒡とセロリを芯に巻いて、レンジで1分30秒（竹さんのようにうまく巻けず、小分けにラップ）。
その後片栗粉をつけてフライパンにサラダ油でまんべんなく焼き、牛蒡を煮た汁をまわしかけて少し煮詰めればOK。

水切りした絹ごし豆腐1/3丁に塩と薄口醤油少々ですりつぶしたソースをお皿に敷き、タレをからめた太刀魚と塩ゆでしたオクラでものせればできあがり。

竹さんのと中身は全然違うけど、太刀魚をこんなパクッと食べたのは初めて。
こんな美味しい魚だったんだと実感！
お豆腐の使いみちにこまって作った簡単ソースも、太刀魚や、中の牛蒡やセロリにも合って美味しかったわよ〜。

●南瓜椀のあんかけ蒸し物　（つくね、海老、茶豆）

良く練った鶏挽肉に溶き卵少しと片栗粉、酒、塩とすりおろし生姜少々で大きめのつくねを作って、切った南瓜、茶豆（枝豆）と一緒に蒸したの。
その間に海老は背わたをとって酒を入れた湯でさっと茹でて殻をむいておく。

蒸し上がった南瓜の水分をふき、器にみんなもりあわせて、料亭の銀あんもどき（だし汁1カップ、みりん大1、薄口醤油大1、塩少々、片栗粉大1/2を水大1にといたもの）をかけただけ。

銀餡もどきは、かぼちゃに塩味がないから塩も入れて少し濃いめに味付けしたの。

もうひとひねりあれば良かったかしらね〜。材料がないからこんなもん。
南瓜も皮まで柔らかく食べれて、おいしかった。

オットは、蒸して盛り合わせただけの簡単あんかけを見てビックリしてたよ。
そんなもんなのね〜。

●胡瓜酢の酢の物盛りあわせ　（わかめ、長芋、カニカマ、花麩）

この手の酢の物盛りは、実家でもよく作っていた、あるもの利用の盛り合わせ。

最初にわかめ適量と花麩をもどし、胡瓜1本すりおろして水気をきり、冷凍していたカニカマは切っておく。
長芋適量酢水にさらしたら、1.5cmぐらいのサイコロ状に切ってビニール袋に入れ、
たたいて粗くつぶす。

三杯酢（酢3：だし汁2：薄口醤油1、砂糖1）を多めにつくっておき、そのうちの50ccぐらいに花麩を浸し、残りは軽く水気を絞った胡瓜のすりおろしに混ぜて、胡瓜酢（←名前がわかんないの）をつくったら器に入れる。

その上に具を盛りつけて、花麩をひたしていた三杯酢を上からかければ完成！

お魚もない盛り合わせだけど、ちょっと豪華に見えるから不思議。

そうそう、みんなやってる事だろうけど、長芋で手が痒くなる人は、皮をむいた長芋を酢水にさらしてそのまま袋に入れてつぶせばいいよ。
長芋の梅肉和えとか、和えるものによるけど、千切りにしないで、粗くたたき長芋にすれば刻んだ梅がよく絡むから私はそうしてるよ。

●炒り卵のわさび漬け和え

南瓜椀の鶏のつくねに入れた卵が残ったので、だし汁に薄口醤油とみりんと塩を各少々入れてフライパンに油で炒り卵をつくった。
その上に市販のわさび漬けをのせただけの先付け。

卵焼きにわさび漬け、実家のショボイ民宿では添えてたもん。
合うよ〜。混ぜてちょっとづつ食べると美味しい〜〜。

●黒胡麻豆腐

オットのリクエストで市販の小さな黒胡麻豆腐を出してあげた。
写真に入れれば良かったね〜、残念。

●白菜の自家製浅漬け柚子風味　豆腐としめじの赤出し　7種の雑穀入ご飯

あとは冷凍の柚子皮を使ったお漬物とご飯と残りの絹ごし豆腐を入れた赤出しでごちそうさま。

刺身もない、「ありものでおうち懐石」、あまり参考になりませんが。。。

★料理ブログに参加してます。応援してくださる方は、

←クリックお願いします。

←こちらも、続ける励みになります。