トマトと卵の炒め物★エミコさん頑張れ！

＜本日の献立＞
砂肝とニンニクの茎の塩炒め
プチトマトと卵の炒め物
もやしと胡瓜とハムの中華風ごまだれサラダ
スープ餃子
キムチ
玄米高菜ご飯

いつもよりたくさんに見えますが、今日の写真は二人分ですから。
朝から仕事で動き回って、とてもお腹が減っていたので、気の迷いというか、油を使った料理が並んでしまったのだけど、たまにはいいわよね〜。

●砂肝とニンニクの茎の塩炒め

砂肝嫌いな方、ごめんなさ〜い。
野菜が高いので、ニンニクの茎なんぞ久しぶりに買ってみたの。
スーパーのお惣菜コーナーで見た炒め物にヒントを得て適当にアレンジ。

薄く油を熱して、スライスした砂肝と生姜のみじん切り、そしてニンニクの茎を炒め、酒と濃いめに溶いた中華だしの素、塩胡椒とラー油で調味。
水溶き片栗粉でまとめ、長葱のみじん切りを最後に混ぜてできあがり。

うちのオットは砂肝とか好きだからね〜、こういうの喜ぶのよ。
ビールがうまいと言っているのは、私だけ。


●プチトマトと卵の炒め物

トマトと卵の炒め物は好きでたまに作るのだけど、今日は初めて豆苗も一緒に。
『基本の中華』って本にこの組み合わせの炒め物があったな〜とひっぱりだして
だいたいその通りに。でも、ちょっと失敗したのでここにもメモ。

卵L2個に塩小1/4、砂糖小2、葱のみじん切り大1、生姜みじん切り小1を合わせて溶いておく。
サラダ油をフライパンに熱したらプチトマト20個（私は大きいので12個ぐらい）を炒めて取り出し、続いて豆苗もさっと炒めて取り出す。
その後フライパンにサラダ油大2を熱し、強火にして卵と合わせた調味料を入れ、
その上にトマトと豆苗を戻し入れたら大きく混ぜて塩コショウで整えできあがり。

私は卵を入れるとき、実は油を減らしたの。大1に。
そしたら、テキストみたいに卵がふんわりしないのだわ！
今見たら、ここがポイントって書いてあるじゃない。。。あ〜失敗。

熟したプチトマトだと皮が食べづらいけど、さっと炒めた豆苗も美味しい。

●もやしと胡瓜とハムの中華風ごまだれサラダ

中華風胡麻だれらしきものを作って、酢でさっと茹でたもやしと、胡瓜とハムの千切りを和えたもの。

この適当な中華風胡麻ダレは、半ずり胡麻大2、練り胡麻大2、醤油大2、砂糖大2、鶏ガラスープ大2、酢大1、胡麻油大1/2、ラー油少々に塩胡椒。
これに葱と生姜、ニンニクのみじん切りを各適量と塩胡椒で整えたもの。
ちょっとあっさりめの胡麻ダレかな〜。
合わせる野菜によっては水がでるから、好みで分量は調整して。

もやし1袋に胡瓜1本、ハム3枚、このタレで完食。

●スープ餃子

こちらは先日作ったオット作の餃子を冷凍しておいたもの。
今日は鶏ガラスープと酒と醤油のあっさりしたスープの中に茹でた物を入れて、葱と水にさらした生姜をのせて食べた。

まだ皮まで作ったことはないのだけど、時間ができたら一度チャレンジしてみたいわ〜。

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このご飯を食べ終わった頃の『ニュース23』で、女性で2番目の自転車世界一周をめざすエミコ・シールさんの特集を見た。

私がエミコさんに出会ったのは、92年だからもう14年も前。
メキシコグァナファトという街で、まだスティーブと結婚してなかったから旧姓だったよ。世界1週を目指して20ヶ月目の時で、目をキラキラさせていた。
とてもチャーミングな女性で、半日ほど一緒に過ごしただけなのに鮮明に記憶に残っている。

世界一周というのがどれほど大変なことか、その時実はピンと来ていなかった。
明るい彼女だったけど、彼女をこうして奮い立たせた何かを感じずにはいられなかった。
お互い旅の無事を願って別れたが、あれから彼女は子宮がんまで乗り越えて、目標に向かって79カ国目にさしかかっていた。

エミコさんもスティーブも、私と同じように髪に白髪が混じり、少し歳もとったけど、昔と同じように目をキラキラさせて頑張っている様子に、とても嬉しくなってオットに話して聞かせ、そしてしばらくして少々自分が恥ずかしくなった。
エミコさんが頑張っている間に、私はといえば。。。

ま、それは置いといて、とにかくエミコさんのこれからの旅が無事でありますよう祈りたい。ほんと頑張って！！

そして世界一周とはいかないけれど、まあ私の身の丈にあった、ささいな目標でも「継続」とか「努力」とか、少し頑張ってみようと勇気をもらい、あらためてエミコさんに感謝した夜だった。