鯵の梅たたきサラダと蒸し鶏のキャベツ巻き

＜本日の献立＞
鯵の梅たたきサラダ
蒸し鶏のキャベツ巻き　葱胡麻だれ
ほうれん草とコーンのガーリックバター炒め
なす焼きの生姜醤油
鯵と豆腐のふわふわつみれ汁
5種の雑穀入ご飯

サッカーに備えて今日は早々に買い物して帰宅。つまめるものと思っていたのだけど、特売品によって献立が決まるので、そうもいかなくなった晩ご飯。

●鯵の梅たたきサラダ

小振りなお刺身用鯵が1尾58円！買わずにはいられない。
小さいとよけい3枚おろしがうまくいかないけど、たたきなら平気。
今日は美味しい梅で梅たたきにしようと思ったんだけど、小さくて物足りないので、大根入れてサラダ風にしてみたよ。

大根4cmぐらいとみょうが1個は千切りして冷水でシャキッとさせ、青紫蘇4枚も刻んでさっとアクをとる。
梅干し大1個は種をのぞいてたたき、鯵は3枚におろして切ったら梅干しとお醤油タラタラとつけてしばらく冷蔵庫で少しなじませる。
食べる直前に梅を塗った鯵と大根、みょうが、青紫蘇の半量を混ぜて器に盛り、青紫蘇の残りをのせればできあがり。
好みでお醤油少々かけて召しあがれ。

大根は塩でしんなりさせて、和え物風にするのもいいかもね。

●蒸し鶏のキャベツ巻き　葱胡麻だれ

今日のメインは本当はこちらの予定だったのよ。

前に栗原さんレシピを真似て作ったときに、セロリがなかったから、代わりに蒸したキャベツを入れてみたんだけど、あら、いいじゃないの！ってことで今日はシンプルにキャベツだけ。

皮をはいで平に開いた鶏胸肉1枚に、お酒をかけ、すりおろし生姜少々ぬって15分ぐらい漬けている間に、キャベツ大3枚ぐらいを蒸して冷ます。
キャベツを刻んで水気をよく絞り、ラップを引いた上で鶏肉でギュッと巻き、葱の青い部分を縦半分に切って鶏肉に貼付ける。
そのラップに軽く包んでレンジで4分〜5分。途中で向きを変えてみて。
汁気が出るけど、そのまま冷ましてから1〜1.5cmぐらいづつ切る。

たれはお好みで。今日は葱入のごまだれ。
すり胡麻大2、お醤油大1、砂糖大1、だし汁大1、刻み葱3cm分とおろし生姜少々。
中のキャベツにも合うよ。

●ほうれん草とコーンのガーリックバター炒め

冷たくて油のないものばかりだとなんだから、ちょっと炒め物一品。
この前イカのバター醤油やって思い出したの。
バターを火にかけ、ニンニクスライスで香りを出したらほうれん草とコーンをさっと炒めてお醤油と塩コショウ。

●なす焼きの生姜醤油

なにってことない普通のなす焼きに生姜とかつお節。

●鯵と豆腐のふわふわつみれ汁
いつも3枚におろした中骨の身とボロボロになっちゃったのをかき集めて、お豆腐たしてふわふわつみれの汁にしてる。
尾を除いて、鍋で煮て船場汁風に大根の千切りも。ちょうど切ってるしね。
適当なレシピは→こちら。

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