大葉香る秋刀魚の焼き漬けと蛸もずく

＜本日の献立＞
大葉香る秋刀魚の焼き漬け　焼きエリンギ添え
蛸ブツと胡瓜のもずく酢
さやいんげんの胡麻チーズソース
三つ葉とえのきの辛し明太子和え
白瓜の三五八漬け
白菜とアサツキのお味噌汁
白米ご飯

あいかわらず遅れた更新です。

しんどい週だったな。言いたい事も言ったのでだいぶスッキリ！
今日はちょっと身体がお酢を求めているので簡単に行ってみよう。

●大葉香る秋刀魚の焼き漬け

旬を外した時期の生秋刀魚、安い時に買って内臓をとって冷凍しておいたもの。
焼き漬けにでもすればおいしいかな？と思ってね。マリネみたいなもんだね。

生秋刀魚は頭を落として塩をして15分ほど置く。
10cmほど葱を斜めに薄く切り、大葉2〜3枚も切っておく。
焼き漬けの液は、だし汁少々、ノンオイル青紫蘇ドレッシングに胡麻油を入れて沸騰しないよう温め葱を漬ける。

熱いと酸味が気になるけど、冷めるとそうでもない。だし汁を少し足せば酸味も和らぐよ。

エリンギは1/2に切って焼き、手で割いて大葉の1/3と一緒にこちらも液に漬け、続いて生秋刀魚の水分をふいて4〜5に切り分け軽くひと塩して焼き、焼けたアツアツを液に漬ける。
秋刀魚の両面に液をなじませ、漬けておいた葱と大葉をタップリかぶせしばらく待てばできあがり。

季節はずれかなと思ったけど、意外と脂もあったよ。
それでも大葉の香りでさっぱり＆胡麻油でジュージーに食べれるよ。
ノンオイル青紫蘇ドレッシングなんて使わないという方は、酢とお醤油とみりんにだし汁で一煮立ちして胡麻油を入れ、大葉たっぷり使えばいいんじゃないかな。

骨はとってないから食べる前に一言必要。

●蛸ブツと胡瓜のもずく酢

しばらく蛸を食べてなかったので、一番少量の蛸ブツのパックを昨日買った。
山葵醤油もいいが今日は酢の物風に。

市販品のもずく酢は3倍酢なので蛸をいただくには少々甘いと思う。
なのでまずは二杯酢（酢大4とだし汁大1、薄口醤油少々と塩少々）にたこを漬ける。

胡瓜は割り箸を割って胡瓜の両側に置き、薄く切った後6〜7枚ぐらいづつ切り離す。そして強めの塩でよく揉み、水で洗ってからぎゅっと絞って蛸と一緒に酢に漬ける。

器に市販のもずく酢を盛り、たこを漬けている二杯酢を少々混ぜて、蛸と胡瓜をもずくの上に盛り、山葵少々器に添えればできあがり。

食べる時は山葵を好みで少し溶かしてもずくと混ぜていただくの。

●さやいんげんの胡麻チーズソース

白和えにしようと思ったが豆腐がないので、わずかに残っていたカッテージチーズを使ってみた。

正確な計量ではないのだけど、白炒り胡麻大1をすって、カッテージチーズ大1くらい、だし汁大1、薄口醤油小1弱、砂糖小1弱、塩少々加えて混ぜ、そのまま蓋をせずにレンジで1分。
さらにすってしばらく冷ますと胡麻チーズソースはできた。

さやいんげんは塩茹でしたのみ。
白和え衣よりもちょっと濃厚。

オットは喜んで食べたからなかなかイケルみたい。

●三つ葉とえのきの辛し明太子和え

最近三つ葉が安いよね〜。大好きなの。

えのき1/2パックはたて半分に切って熱湯に通してそのまま冷ます。。
三つ葉1袋も切ったら耐熱ボールに入れて湯をかけ冷水で冷やし水をしぼる。

三つ葉にだし醤油（だし汁1：薄口醤油1）をかけて軽く絞り、えのき、ほぐした辛子明太子適量とあえるだけ。漬物やこんな火を使わない物があると楽だわ〜。

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