ガッツリ！鶏のネギ焼と小松菜炒め

＜本日の献立＞
鶏の葱焼き
小松菜とひじきと松の実の炒めもの
新生姜とトマトの甘酢漬け
野菜の塩昆布浅漬け
絹さやと卵豆腐のお吸い物
ゆかりご飯

今日は大好きな焼き鳥屋メニュー、鶏の葱焼きをガッツリ食べる。
前に作ったとき、100gじゃものたりないと言われたので、今日は130gづつ用意。
どうだ〜！

●鶏の葱焼き

ブログには2回目登場だけど、今日は肉も葱も増やしたよ。

葱には青紫蘇入れてみた。
でも、卵黄で固めちゃうから、青紫蘇は上に生をのせれば良かったよ。
その方が香りがすると思う。

レシピは前にやった時の→こちらに普通の2人分があるけど、写真の色が悪いから、今日のガッツリ2〜2.5人分で再度アップするよ。

鶏モモ肉260g、長葱10cmぐらい、卵白1/2個分、卵黄1個分、塩コショウ、
A（醤油大2、みりん大1、酒大1）

100gを3つに切った鶏肉をAで下味をつける。30分ぐらいは漬けて。
刻んだ長葱は、卵黄と塩コショウをまぜておく。

魚焼きグリルを熱し、鶏肉を焼く。表面が乾いてきたら、Aのつけ汁を刷毛で肉に塗りながら焼く。
片面を焼き終える前に溶いた卵白を塗り、さらに焼いたら裏返して同様にAのつけ汁をつけながら少し焼く。
火がとおったカンジになったら卵白を塗り、卵黄とまぜた長葱をたっぷりのせて焼くだけ。

仕上げに好みで大葉を刻んでのせてもいいよ。


●小松菜とひじきと松の実の炒めもの

栄養価の高い小松菜が安かったから、たっぷり炒めて食べるぞ〜。

芽ひじき（または普通のひじき）をぬるま湯で戻して水をきり、小松菜は2.5cmぐらいに切る。
フライパンで松の実をから煎りして取り出し、好みのオイルをひいて、少々のすりおろしニンニクと、小松菜、ひじきを炒める。
味付けは酒と醤油少々、塩コショウにみりんも少々。
松の実を戻し入れて混ぜれば出来上がり。

あっさり小松菜に松の実のコクが合うよね。

●新生姜とトマトの甘酢漬け

昨日のはじかみを漬けた時に、新生姜のスライスも一緒に甘酢漬けにしたの。
普通の生姜より辛みが少なくて食べやすい。
今日はその新生姜の甘酢漬けを刻んで、切ったトマトと混ぜたら甘酢をかけて冷蔵庫で冷やしたもの。
ジンジャートマト？さっぱりしていいの。
新生姜も季節のもの。今ならまだ間に合うよ。
甘酢は酢2：砂糖1に塩少々入れただけのもの。

●野菜の塩昆布浅漬け

帰ってきて、即席で漬けたけど、真空状態に空気をストローで吸い出して密封袋に入れて冷凍庫で凍らない程度に冷やしたら、けっこうあっという間に食べられる。
入っているのは、キャベツ、胡瓜、人参、塩昆布、塩。

●絹さやと卵豆腐のお吸い物＆ゆかりご飯

絹さやも旬だね〜。
まとめて下茹でしておいて、今日は卵豆腐とみょうがを一緒にお吸い物に。
ガッツリ鶏肉でもゆかりご飯と吸い物でご飯もしっかり食べたよ。

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