おからとインゲンとツナのコロッケ

＜本日の献立＞
おからとインゲンとツナのコロッケ　キャベツ・トマト添え
白瓜とそぼろ煮
水菜とカニカマの胡麻和えマヨ風味
らっきょの酢漬けとみょうがの甘酢漬け
絹さやとえのきの味噌汁
5種の雑穀入ご飯

今日は冴えない日でご飯作るのいやだったんだけど、昨日のうちにコロッケのネタを作っておいたので、遅い帰宅にもかかわらず、深夜にコロッケなんぞ揚げてしまった。

●おからとインゲンとツナのコロッケ

おからを買って、パッケージのコロッケの写真が美味しそうだったの。スープでも作りたいとちょうど生クリームも買ったし、後はアレンジしてみたの。

おから80g、じゃがいも1個、さやいんげん7本、人参3cm、ツナ缶小1個、玉葱1/4、バター大2、生クリーム大3、卵黄1個分、コンソメ小1/3を湯大1で溶いたもの、とろけるチーズ1枚、塩コショウ。
衣は薄力粉、水、パン粉で卵なし。

おからはから煎りして取り出し、玉葱をバターで炒めておく。
ジャガイモと人参はレンジで蒸して、インゲンは下茹でし、5〜6mmぐらいに切る。ジャガイモはつぶして塩コショウ。
ツナの汁気を良くきってすべての材料を混ぜ、真ん中にとろけるチーズの切った物を入れて丸める。
薄力粉を適度なトロ味がつくよう水でといたものにつけてからパン粉をつけて揚げたよ。

写真は人参見えてないんだけどね、けっこう入ったはずなんだ。

おからを使えばヘルシーかなと思ったけど、結局いろいろ入れたからじゃがいもだけでやればよかったかな？

ま、いいやね。ツナもいっぱい具沢山コロッケよ。

●白瓜のそぼろ煮

そぼろあんなんだけど、そぼろの旨味と瓜を一緒に炊いたの。

今年初めての煮た瓜。今日は作り立てだから温かいまま食べて、明日の朝は冷やしたのにするよ。

鶏むね挽肉をテフロン加工のフライパンか鍋でそぼろ状にしたら、だし汁と薄口醤油、みりん、酒、塩を入れて、下茹でした白瓜も入れて煮含めるときれいな色になるけれど、今日は下茹でなしでいきなり煮たので、色がね・・・。
時間なかった〜。

仕上げに水溶き片栗粉でまとめた。
歯ごたえ残してもよし、柔らかく煮るもよしだね。

●水菜とカニカマの胡麻和え　マヨ風味

カニカマを1/2に切って割いておき、水菜は切って耐熱ボールに入れたら熱湯をかけてかき混ぜ、すぐ水で冷まして水気を絞る。

だし汁に薄口醤油、塩を入れたものに水菜を浸してから軽く水気を絞ると水っぽくなくておいしい。

胡麻をすり、マヨネーズ、だし汁、薄口醤油と砂糖と塩各少々で調味した胡麻マヨ和え。水菜は生より熱を加えた方が食べやすいね。

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