鰯の蒲焼きとプリップリのアスパラ

＜本日の献立＞
鰯の蒲焼き　甘酢生姜添え
海老とそら豆の豆腐寄せ
アスパラのおひたしマヨ醤油がけ
胡瓜の酒盗あえ
蕪の三五八漬け（自家製）
大根と油揚げたっぷりのお味噌汁（三つ葉）
5種の雑穀入ご飯

かつて私の実家があった北信州でも、アスパラの出荷が最盛期を迎えている。
母が気が済むまでアスパラが食べたいと、近所だった農家からB級品のアスパラを箱でどど〜んと買ったよう。

昔は私の家でも毎日食べる自家用分ぐらいは作っていて、毎日たくさん採れるので困ったぐらいだ。朝も昼も夜もアスパラ。そんな時もあった。
なかなか帰らない私にも、た〜っぷり両手で2つかみほどの採れたてアスパラがクール便で届いた。

●アスパラのおひたし　マヨ醤油がけ（和え）

B級品っていっても、太すぎたり、曲がったりしただけ。細、中、太と3種にわけて、塩を入れてさっと茹でた新鮮なアスパラ。

太いのは、マヨネーズとお醤油をまぜたもので和える。かつお節をかけてどんぶり山盛り一杯食卓に出る。スーパーでちょっと買ったのは食べ方いろいろ考えるけど、きっとこのパターンが地元でも一番の食べ方かな？
ちょっと今日はきれいに積んでみたけど。

プリプリ…ブリブリ…、なんて甘くて美味しいの！
いくらでも食べられて、今日はふたりでおかわりいっちゃいました〜。

明日は焼こうか、炒めようか、細いのは朝、卵とじにしてた〜っぷり食べよう。

冷蔵庫の中でどんどん筋張ってくるので、焼く以外は新鮮なものはできるだけ早くボイルして、真空状態（冷凍保存袋などに入れて、空気をストローで吸い出してるの）にしてます。3日目にいただく時、全然違うよ。

●鰯の蒲焼き

メインは小さくて何にしようか悩んだまま、頭と内臓を取って冷凍庫で眠っていた鰯を蒲焼きにしてみた。

頭と内臓をとり、洗って手開きで骨を尾のところで折ったら、小骨をすきとるのだけど、そんな余裕のない小さい鰯だったのでそのまま塩コショウして小麦粉をつけてしまった。

フライパンにやや多めに油をひいて両面焼き、油をペーパーで取り除いたらタレ（醤油2〜2.5：みりん1：三温糖1：酒1）を入れて絡めて煮詰めた。

器にもって、好みで粉山椒。私はアサツキの切ったのがあったので彩りに追加。

●胡瓜の酒盗和え

写真は必要なかったかな。もったいなくて、ちびちび食べていた鰹の酒盗も最後になってしまった。（というか、いい加減に食べきらないと）

最後は飾り切りして塩揉みした胡瓜を洗って絞ったものにかけていただいた。
酒盗だけでも美味しいのだけど、塩辛いからね。
好きな人はこれでお酒1本飲めるよね。今度はイカの塩辛買ってこようかな〜。

●海老とそら豆の豆腐寄せ

白和えにしようと残っていたわずかな木綿豆腐や、そら豆も食べなきゃ！
そら豆の白和えは前に食べたし、今日はムキエビも入れて思いつきでやってみた。

ムキエビ60gは酒をかけて軽く揉んでしばらくしたらペーパーでふきとり、そら豆（7本分位）は下茹でする。

木綿豆腐90gぐらいは水気をきって、ペーパーで水分を絞りながらすり鉢に崩し入れ、練り胡麻大1、塩少々、だし汁大1〜2(豆腐により）と片栗粉小1/2ぐらいを加えてよくする。

海老とそら豆をさっくり混ぜたら小鉢に入れて押し付け、軽くラップしてレンジで1分40秒ぐらい。（海老に火が通ればOK)
少し冷めてから鉢に逆さに盛る。

だし汁と薄口醤油、みりん、酒と塩少々を加えて一煮立ちしたら水溶き片栗粉であんを作り、豆腐にかける。

冷たく冷やして食べたけど、美味しかったよ。
豆腐によって、入れるだし汁の量は調整した方がいいかしれない。
冷凍の枝豆なんか使ってもいいし、絹ごしなら片栗粉小1にすればなおいい！

わざわざ器に逆さに盛ったけど、小鉢にそのままあんを流しても良かったし、もうちょっとそら豆と海老が見えるように、分けておけばよかったけど。。。

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