きんぴら入豆腐ハンバーグとアボカドのサラダ

＜本日の献立＞
きんぴら入豆腐ハンバーグ　トマト添え
アボカドの海鮮サラダ
大根きんぴら
小松菜の昆布茶びたし　
豆腐のすまし汁
ご飯（白米ごま塩）

●きんぴら入豆腐ハンバーグ　トマト添え

和風ハンバーグは作るけど、豆腐入は自分でつくるのは初めて。

それぞれのおうちでいろんな作り方があるだろうけど、以前買った豆腐ハンバーグは、鶏挽肉のつくねのようなカンジだった。
昨日に引き続き冷凍庫の残り物活用なので、合挽き肉を使って、ハンバーグらしさも残したいと意識してみたの。

合挽き肉120g、木綿豆腐100g、卵M1個、玉葱みじん切り1/4弱、パン粉大2、塩コショウ、ナツメグ、そしてこの前冷凍したきんぴら牛蒡をみじん切りにして、小さめ小鉢に半分ほどいれてみたの。

きんぴら牛蒡は細かく刻んで、豆腐はレンジで2分加熱して皿をのせてよく水気をきる。きんぴら以外の材料を混ぜてよ〜〜く捏ねてトロっと粘るカンジになったら、刻んだきんぴらごぼうをさっくり混ぜる。

フライパンに薄く油をひいて、成形した肉を、中火できれいな焼き色が着くよう両面焼いて（中までしっかり火が通らなくてもいいの）、余分な油を拭き取る。

肉が半分沈む位まで熱湯を入れて蓋をして4分ぐらい蒸し焼きに。両面焼いて、水分が完全になくなったら、仕上げにお酒を鍋はだからジュ〜！でできあがり。
水気をきった大根おろしと大葉、あさつきで飾る。

タレは、ポン酢じゃないのよ。特製?ダレ（だし汁にみりんと醤油を同量、大根おろしがあるから濃いめに。火を止めてからすりおろし生姜）で食べたの。生姜は皿にのせ忘れたからタレに入れたの〜。

ふわふわの仲に、ごぼうの食感が少し残ってるの。やっぱり豆腐はこれ以上入れたくないかも。。。


●アボカドと海鮮の山葵マヨサラダ

トマトをいれたかったんだけど、ハンバーグに使っちゃったし、蟹がないのでちょっと色味が寂しかったかな？あ、カニカマ入れれば良かったんだ！失敗。
海鮮といっても、シーフードミックスの残り半分ぐらいレンジでチン。わかめも少し戻して切り、アボカドはレモン汁で変色防止。
アボカド以外をわさびとマヨネーズ、塩コショウ少々、それからお砂糖も少々でよく和えて、アボカドを混ぜる。お砂糖少しだけ入れたら山葵が引き立った気がしたよ。山葵はたっぷり入れて大丈夫だよ。
え？、わかめない方がいい？オット的には違ったらしいけど、ダメかしら？

●大根きんぴら

うちではこの大根きんぴらがよく朝ご飯に登場してるんだけど、私が子供の時から食べてるもの。あんまりブログで見かけないけど、こんなの見せる人いないのかな？冷めても美味しいからいっぱい作って、こちらも今朝の残り物。

大根と人参だけのシンプルキンピラで、牛蒡のきんぴら作るのと同じ味を目指せばいいの。細く切っちゃだめだよ、1〜1.5cmぐらいの巾で3〜5mm厚。
みりんと一緒に顆粒だし少し入れてもいいけど、水は加えないでね。

ただ、最初の油はごま油とサラダ油半々で多めに入れる。これはお婆ちゃんが「そればかしの油じゃうんまくねぇ！」（おめぇに食わせるタンメンはねぇ！口調で）と良く言っていた。炒めたら最後にごま油と七味唐辛子。

私はけっこう七味を入れて、これを作ると朝からご飯ガッツリ食べてしまう。

たぶんね、大根ステーキよりはまると思うんだけど。。。

●小松菜の昆布茶びたし

最後に青味が欲しいよな〜と小松菜をさっと茹でたんだけど、オットの写真が撮り終わりそうだったから、ジャコも入れるの辞めて、あわてて昆布茶の粉末を少しのお湯で溶かして、それに水気を絞った小松菜入れたの。あとはかつお節があれば、昆布と鰹だしのお浸しだよね？

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