メダイの西京焼きと山菜の春ごはん

＜本日の献立＞
メダイの西京焼き　セロリの酒粕和え添え
芹と鶏肉の治部煮風
コシアブラの天ぷら
こごみの胡麻和え
みょうがとオクラのお吸い物
葱入ふきみその焼きおにぎり

雨で肌寒くパッとしない日だが、せめて食卓だけでも春らしく。
昨日に引き続き母からの春の味を大切に楽しんだ晩ご飯。

●メダイの西京焼き

高知で揚がったメダイ。今は旬ではないと思うけど、鯛と一緒に揚がったのかな？あまり食べた事はないけど、白身の魚なので昨日西京焼きにするべく漬け込んだ。

西京味噌100g、酒大1、みりん大1で3日ぐらい漬けるのを基本にして、翌日食べるなら味噌を50gぐらいの割合にすればいい。辛めが好きなら信州味噌を混ぜてもいい。

魚は塩をふって30〜40分ぐらいしたら水分をしっかりふきとり、煮沸したガーゼをかぶせた上からラップの上で味噌をまんべんなくのばす。両面同じにしたらラップで包み冷蔵庫で休ませる。ガーゼを巻かない焼くときはしっかり味噌をとりのぞかないととても焦げやすいので要注意。

メダイは思ったよりしっかりした身の美味しい魚で、西京焼きにはピッタリ。

付け合わせには朝用に食べているセロリの粕漬けが終わったので、即席粕漬け風に酒粕とあえてみた。3分あればできる粕漬けかな。

セロリ1本は4cmぐらいに縦に切り、やや強めの塩でさっと下茹でしたら水にとって冷ます。水気をよくしぼったらまた塩をしてなじませておく。
その間にだし汁150cc程度を弱火にかけ、酒粕大1ぐらいを溶き、みりん大1/2を入れて一煮立ちしたら小鍋毎冷まし、そこにセロリを入れて和えればできあがり。

とてもおいしかったので、これは今度一品料理にしてみよう。

●芹と鶏肉の治部煮風

今日は残りの鶏もも肉と一緒に治部煮風なイメージで。あれは合鴨だったか。。。

塩で下茹でした芹は良く絞って鰹だしに浸し、切って器に移しておく。
鶏肉は斜めのそぎ切りにして、皮面に軽く片栗粉を茶こしでふっておく。

鍋にだし汁、醤油、みりんを多めに、塩、砂糖、酒で煮汁を作り、人参を煮て、煮えてきたら火を強めにして鶏肉の皮面を下に鍋に入れる。さっと煮たらだし汁に浸した芹と一緒に器にもり、のこった鶏肉の煮汁は水溶き片栗粉でとろみをつけて上からかけるればできあがり。鶏肉もも肉のあんが芹と合って、美味しい。

●コシアブラの天ぷら

きれいな葉っぱの天ぷらでしょ。コシアブラっていうの、知ってる？
これも母が送ってくれた山菜。
揚げながら、写真撮りながら、おかわりもしてサクサク食べて、ひと山揚げたのに、完食してしまった。
人によってはたらの芽より美味しいという人もいる。
なんて言うのかな。
たらの芽の天ぷらに、紫蘇の実の天ぷら少しを混ぜたような味。わかる？
これも抹茶塩でいただいたが、と〜っても美味しかった。

●こごみの胡麻和え

最初に作ってしまったので、ちょっと水っぽくなってきたね。
今日は胡麻和えで（醤油とすりゴマ、砂糖）でいただいた。
やっぱり春はいいね。コシアブラも食べたし、春が終わりだって思うとなんだか寂しいよ。

●葱入ふきみその焼きおにぎり

母が作って送ってくれた中にふきみそも入っていた。
あまり苦いふきみそは嫌だと言っていたうちのオット用に改良されたもので、何か旨味も感じる。なにこれ。
ふきのとうは刻んでざるに入れ、熱湯をかける。冷めたら絞り、その半分から1/3ぐらいの量になるよう葱も刻む。いつもより少し多めにサラダ油をひいて炒めふきみそを作り、送る為にも葱の水っぽさをかつお節もたっぷり入れて吸わせたというのだ。
オットもこの美味しさには喜んで食べた。
さすが！（普通のふきみそレシピは→こちら）

縦に大きく切ったみょうがとオクラのお吸い物が、味噌味のおかずをさっぱりさせてくれて、美味しかった。

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