2種の風味の鯵フライ 冷蔵庫がやってくる

＜本日の献立＞
2種の風味の鯵フライ（梅紫蘇、レモン）　野菜添え
カリフラワーといんげんのカレー炒め
小松菜と蒟蒻の辛し和え
瓜の三五八漬け
白菜と葱の味噌汁
菜飯（蕪の葉ご飯）

どうやら結婚して10年になるようだが（結婚記念日とかは覚えていない）、今年に入ってあらゆる家電が一気にガタつき始め、昨日オットと夕方から秋葉原に行ってみた。冷蔵庫は結婚前からオットが使っていたお古だったしね。
で、いきなり冷蔵庫を買ってしまった！
今週末は仕事なので明日届くことになり、夕べは外食の後、ガサゴソ朝方までレイアウト変えの準備やら沢山ある野菜で総菜づくりをした。お腹が減って、朝方大量に食べたロールケーキが美味しかった。

眠いけど、やらなきゃならないことがいっぱいで興奮気味？
なんだかフライものなんか珍しく食べたくなって、小ぶりの鯵を4尾買って帰ってきた。

●2種の風味の鯵フライ（梅紫蘇、レモン）　
　　野菜（キャベツ、レタス、トマト）添え

写真撮るとき、レモンのせるの忘れちゃった！

鯵は20cm弱のやや小ぶりな鯵で、背開きの超ベーシックなこれぞ鯵フライ！って感じにしたかったのでちょうど良かった。フライの時は背開き、焼き魚の時は腹開きだよね。

ぜいごをとって、うろこをこそげとり、えら脇に刃を入れて頭を落としたらえら側からわたを抜き、塩水で手早く洗って背開きに（腹でくっついた形）。中骨と大きな骨はすき、背びれもとる。（順番違うかも〜！）
塩をふってしばらく置いてる間に喉に刺さるかな？と思われる小骨も抜いちゃう。
出てきた水分をペーパーで押さえて軽く塩とコショウはしっかり。

正面に見える梅紫蘇風味は、その後梅肉少々を塗り、小麦粉、溶き卵に絡めた後身側を上にしてパン粉にのせ、刻んだ青紫蘇を卵におさえつけてからパン粉をかぶせて揚げた。紫蘇が透けて見えた方がいいかな〜と思って。

奥にもう1枚あるのがレモン風味で、塩をして小骨を抜いている時にレモン汁をかけたもの。後はふつうに小麦粉、卵、パン粉を付けて揚げ、食べる時にまたレモンを絞って食べるの。
カラッ！サクッ！って揚がって、中はふんわり。
小ぶりと思ったけど、以外に大きかったね。でも油っこくなくて、2枚ペロリ！

レモン風味はレモン汁と中濃ソースに辛し少々、梅紫蘇はお醤油で食べたけど、タルタルソースもいいし、お好みで。
紫蘇はたっぷりに。このぐらいの鯵1枚に紫蘇2枚あるといいかな。

●カリフラワーといんげんのカレー炒め

あんなに高かったカリフラワーも安くなったね。
マリネ風も良かったけど、小松菜を辛し醤油にしたので、こちらはカレー炒め。

小房にわけていんげんと下茹でする。
スライスした玉葱を好みのオイルで炒め、しんなりしてきたらカレー粉とコンソメかブイヨン、湯を少々入れ、醤油、みりん、を入れる。
塩コショウで味を整えてできあがり。和風カレー炒めかな？
甘いのが好きな人はお砂糖どうぞ。
玉葱をしんなり炒めると味のつきにくいカリフラワーもしっかりカレー味だから、必須なの。

●小松菜と蒟蒻の辛し醤油和え

フライの時って、なんか辛しとかマスタードのものがいいよね。
こちらはヘルシーに蒟蒻で。
これの時は灰汁抜き済の蒟蒻じゃない、普通のがいいの。
長さ1/2にして薄く切った蒟蒻を塩で下茹でし、湯からあげたら熱いうちにたっぷり辛しを入れた辛し醤油に入れて冷めるまでなじませる。
その後下茹でした小松菜と和えればバッチリ！蒟蒻に辛し醤油が染みて美味しい。
お醤油と辛しは再度調整してね。

●菜飯（蕪の葉ご飯）

ご飯は昆布、酒、塩を入れて炊いたご飯に、下茹でした蕪の葉を刻み、再度塩をしてなじませた後、水気を絞って炊けたご飯と混ぜただけ。
トッピングに炒りごま。残りものの野菜でもいいの、フライには菜飯が好き。

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