にしん蕎麦とおつまみ総菜

以前 仕事先の出前で、にしん蕎麦を注文したら、Kちゃんに「シッブイね〜」と言われたことがある。

にしん蕎麦は京都が発祥？…らしい。
内陸の私の田舎でも、私が幼い頃までは、おばあちゃんが身欠きにしんをほうじ茶か何かで戻していたのを覚えている。

（ドライ杏もウーロン茶で戻せと地元のおばちゃんが教えてくれた。昔の人ってすごい！）

身欠きにしんを買おうと思ったが、めずらしくその半額で生のにしんを見つけた。魚をさばくのは面倒だけど、脂がのってるこいつを使ってみることに。。。

その他は本日もおつまみ総菜。

＜本日の献立＞

・新玉葱と枝豆のマリネ

・焼き油揚げのネバネバディップ

・小松菜とあさりの辛しマヨネーズ和え

・にしんの甘露煮　にしんの数の子と昆布の煮付

・にしん蕎麦用の蕎麦　（三つ葉、柚子、葱）

では、蕎麦屋で飲んでいただくイメージで順次ご紹介。

●新玉葱と枝豆のマリネ

新玉葱はうすくスライスして水気を軽く拭き、塩で茹でた枝豆は取り出す。
甘酢に酢を足したぐらいのカンジで酢と砂糖を合わせたところにオイルをその半量ぐらい（私はグレープシードオイルにしたが、サラダ油でもオリーブオイルでも）、塩とブラックペッパーをたっぷりふって混ぜ、冷蔵庫で冷やす。いたってシンプル簡単にマリネ。
食べる時はマリネ液からあげて、再度ブラックペッパーを少々。

●焼き油揚げのネバネバディップ

前も似たような簡単おつまみやったな〜。（→っていうのは2月5日のこちら）

大和芋とオクラのネバネバコンビがまだ残っているので、ちょいとおつまみ。

オクラはさっと湯に通して切り、大和芋をすりおろし、酒少々と山葵醤油、色が悪くなるのであとは塩で味付けして飾り用のオクラを残し混ぜる。カリッと両面やいた油揚げにディップとしてのせ、オクラをトッピングしただけ。
食べるとき好みでお醤油どうぞ。お子さんには山葵ぬきですね。

今時の子供たちはこんなヘンテコなものじゃおやつにならないのかしら？

●小松菜とあさりの辛しマヨネーズ和え

昨日に引き続き旬な『あさり』です。

あさりは酒蒸しの要領で、酒をふって蓋をして口があいたら身をとりだし、蒸し汁につけておく。小松菜はさっと塩で茹でて冷水にとってから絞り、3cmぐらいに切ってあさりと混ぜる。あさりの蒸し汁少々、マヨネーズと練り辛しで和え、後は好みでお塩で調整。

辛し醤油や煮浸しもいいし、炒め物にしてもいいけど、今日はお蕎麦だからお醤油以外の味でと思ってマヨネーズに。蒸し汁少々と辛しを効かせてあっさり仕上げてみたの。美味しかった！好みでマヨネーズタップリどうぞ。

●にしんの甘露煮　にしんの数の子と昆布の煮付　そして…にしん蕎麦

最後のご注文はにしん蕎麦。にしんのお腹に数の子いるかしらってドキドキしてうろこをきれいにとって3枚におろしたら、いたのよ！どうせ冷凍ものだろうから、しっかり火を通さないと。

この生のにしんで身欠きにしんの旨味に近づけようとか思ってね、まずはひと塩してしばらくおき、水分をふいてから表面を焼いてみたの。
脂がジュワッて美味しそうなにしんを、そのままかつおだしにみりんと酒と醤油と砂糖、生姜も少々の甘辛煮汁で煮てみた。
水でちょっともどした昆布を一緒に入れて落としぶたでじっくり(?)30分。

しかし、3枚におろし方がヘタだわ。それに小骨をとるのもちょっと面倒ね。
だいぶ小さくなったけど、真ん中の骨の部分は、尻尾をとってさらにじっくりカリカリに焼いて一緒に煮込んだ。
途中で数の子も入れて。

事務所の近くのまあまあの蕎麦屋だとにしん蕎麦一人1500円。今日は、蕎麦は普通のだけど、にしんとあわせても二人分原価330円位？
三つ葉くるりと縛るのだけ真似た。

肝心の味？、すっごく美味しくて、っていうか、身欠きにしんでしか食べた事がないから比較に困るけど、とにかく大満足だったのよ。
東京の蕎麦屋さんはだし汁がわりと濃い目に感じるんだけど、柚子の香りと自分好みの少し薄めの蕎麦つゆに、甘辛にしんを浸して食べるのがいいんだわ！

こんなふうな順番でゆっくり飲みたいとイメージして作ったんだけど、現実は急いで写真撮った後、「のびちゃう〜」って蕎麦をがっついて、その後、ゆっくり飲んだの。
写真には写ってないようね、この苦労。。。

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