豚の角煮 大人のための春の角煮御膳

＜本日の献立＞　テーマは大人のための春の角煮御膳

・豚の角煮　菜の花と煮卵添え
・大根のふきみそ煎餅
・春菊とこんにゃくの白和え
・みょうがとうどの即席甘酢漬け
・大根と大根葉の味噌汁
・雑穀ごはん
　ビール

少し早く帰って来たのでテーマが先走りましたが、単なる定食です。
でも、自分で言うのもなんですが、カロリーはオーバーしているものの、かなり満足な献立。

そして、昨日から仕込んでおいた角煮、旨すぎ〜＠＾▽＾＠！！
冷蔵庫で汁ごと一晩寝ている間に出た脂が固まり、きれいに洗ってから1時間ほど煮た。ホロホロ、トロトロ〜ってカンジ。
人生の中で角煮を自分で作るのは2回目なんだけど、昔作った時はこんなに煮なかったし、私と同じでもっと脂ぎっていたよ。

随分小さくなっちゃったけど、オットは食べた瞬間、目が(☆。☆)になって、「うま〜い！！」と言いながら焼酎を取りに行った。
卵は20分ぐらい一緒に煮たんだけど、これまたいい味がついて、昨日の後悔はふっとんでしまった！
あ、写真に辛しがないです。食べてから気がつきました。残念！！

味付けは、ネットでいろいろ見たけどみりんを足したりして、結局酒2カップ、水1カップ、砂糖大2で煮た後、醤油大3、みりん大2ぐらいと半熟ゆで卵を入れた。

今日は減塩じゃない普通の醤油買ったわよ！

あれ、そういえば、角煮の時って卵入れない？
煮卵好きなので、許して。

おうちでつくったのって、なんか安心だしおいしいもんなんだね・・・。

で、角煮に合う低カロリーでさっぱり！な春っぽいものを少々こしらえた。

こちらが大根のふきみそ煎餅。

明日用に『ふきみそ』を作ったのだが、このふきみそがあまりにも美味しかったので、オットに食べさせてみるべく、みそ汁の具で作ったおつまみ。
きちんと計量していないので、↓これはだいたいの目安。少し甘め。。。

1.　ふきのとう小8〜10個ぐらい？を刻み、酢水に1〜2分程度さらし(苦みが好きな方はそのままどうぞ！）、ペーパーでこしたものをごま油で炒め、そこに酒大2ときび砂糖大1（好みで）を入れて少し炒める。
（＊追記：最近はさっと茹でて冷水にとって灰汁を抜きます。オットが喜んで食べるので）

味噌（信州味噌をそのまま入れたり、好みでブレンドするといい)大2、みりん大2を入れ、（必要に応じて水(まかだし汁大2を入れて）弱火で炒め、少しやわらかいトロ味があるぐらいで火を止めた方がいい。

2.　薄く切った大根の片面に軽く塩をふり、ごま油で両面焼色がつくまで炒め、しんなり曲がる程度にする。

3.　絹さやと大根葉は塩を入れた湯でさっと下茹でして水にとる。大根葉を刻み、水気を絞って1のふきみそ小1/2と一緒に大根にのせて、ふきみそで大根が返らないようおさえる。

4.　飾り用に茹でた絹さやは1/2に切って、この2枚をふきみそでとめるとできあがり。

決してかわいくはないので、お父さんのおつまみにどうぞ。

アクをとって、軽く塩もみしたうどとみょうがに、少し熱い甘酢をかけ、真空パック状態にして冷凍庫で冷やすといういつもの即席甘酢漬け。

歯ごたえもシャキシャキで、色もきれいに仕上がった。
これが角煮にとても合う。

大根たっぷりのみそ汁もよく合った。

そしてまた？みたいな春菊の白和え。
今日はヘルシーにこんにゃく入！（春菊が少なかったと素直に言えばいいのに）
でもこんにゃく入の方が私は好き。

今日は絹ごし豆腐しかないので、仕方なく絹ごしで白和えを作ってみた。胡麻の量を木綿豆腐でつくるより多めにして、春菊もだし醤油をかけたものをいつもよりしっかり絞って和えたらこれまたいい感じ。この春菊の白和えは味噌じゃなくてお醤油ベースが合います。

よかった〜。

満足満足(⌒‐⌒)、ふぅ。。。

でも、ビールだけにしようと思ったのに、ご飯しっかり食べちゃったし(-""-;)、その上オットが焼酎半分くれるって〜〜！！

明日は飲みません！
絶対に、きっと、多分・・・。

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