鯵のにぎりとひじき団子の袋煮

(自家製もろみ味噌と胡瓜 自家製甘酢生姜)
スナップエンドウと蓮根のからしマヨネーズ和え
春キャベツのお浸し
水菜とひじき団子の袋煮
鯵の船場汁風
ここ数日寒かったですね〜。
今日は久しぶりに気持ちよいお天気ですが、例によって忙しくなってきて気持ちはあまり晴れてないというか、余裕がなくなってきました。ウーーーッ
10日以上前のご飯たちも急いでアップしとかないとっ!
●鯵のにぎり寿司
(自家製もろみ味噌と胡瓜 自家製甘酢生姜)

不格好なお寿司で失礼。 寛大なココロで見てやってください。
実はこの春既に2度目のにぎり寿司。鯵の大きさも毎回違うし魚の扱いも上達してませんが、オットは文句も言わず喜んで食べてます(笑)
この日私が買った鯵はそんなに大きいものではなかったので、三枚におろした半身から3つの寿司をつくりましたが、筋肉料理人さんのサイトでは鯵のお寿司の作り方をくわしく解説されているので参考になると思います。
私も鯵は酢締めしています。
いつもは酢洗い後軽く浸す程度ですが、この時は日曜だったので某お寿司やさんの真似っこ。
(たっぷりの塩1分→水で流し拭き取る→冷たい酢に5秒→酢をぬぐってラップ冷蔵庫で1〜2時間)
250円で2尾の鯵を買って全部で12カン、ちょっと楽しんでみました。
あ!、つみれはないですが、鯵の頭と中骨でダシをとって大根と船場汁風な吸い物も作ったのでかなりお得なセットになりました。
●スナップエンドウと蓮根のからしマヨネーズ和え

からしだけじゃなくて、粒マスタードとコクだしにフライドオニオンも少し混ぜてます。
●水菜とひじき団子の袋煮

今日は卵なしですが具がたっぷりのボリュームある袋煮。
ひじきや具材たっぷりでも食べやすいように鶏挽肉をつなぎにしました。
団子と言っても簡単に捏ねてつめただけなの。

油揚げ大2枚(中にお豆腐が残ってるものが好き)に対し、乾燥ひじき5g戻して1.5cm位にカット、人参3cmを粗みじん、長葱12cm粗みじん、鶏もも挽肉80g、酒小1、塩少々、生姜のすりおろし適量(←書き忘れ追記)を捏ねて4個できます。
煮汁はだし汁に酒、みりん・・・、分量はメモを忘れてしまいました。
仕上げに水菜でも加えて枕に盛れば色も良く、サイドメニューなら一人一つでちょうど。
残りは翌日冷たくして食べても、鶏の旨味もあるので美味しいです。
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