お弁当＜大葉みそアレンジ編＞

大葉みそのアレンジ。まずはお弁当から。

これは随分前に作ったものですが、醤油味にばかりなりがちなお弁当のバリエーションにも、
とっても便利に使える大葉みそです。

　　＜豚肉の大葉みそ炒め弁当＞

• 豚肉の大葉みそ炒め
• 人参入り卵焼き
• えのき茸とピーマンの炒め物　カレー風味
• ホウレン草と生姜のおひたし
• 紅芯大根のりんご酢漬け
• 白米　+　自家製おかかふりかけ
  
  　

酒と醤油少々で豚肉に下味をつけ、油で炒めて肉の色が変わってきたら味噌適量で調味。

お弁当にはニンニク入れづらいでしょうが、家では下味にすりおろしニンニク少々入れても。
簡単美味しい♪

冷蔵庫に保存していて、味噌が少し固くなっていたら酒で緩めて使えばいいですよ。
私の予想を越えて長く保存できそうなんですが、みなさんのお腹におまかせ（笑）

　　＜鮭の麹漬け焼きと蓮根の大葉みそ炒め弁当＞

• 鮭の麹漬け焼き　
• 蓮根と鶏挽肉の大葉みそ炒め
• かぼちゃとインゲンのサラダ
• プチトマト
• ホウレン草と生姜のおひたし
• 白米　+　紫蘇梅

蓮根のみそ炒めが大好きなんですが、この大葉味噌だと風味もあってさらに美味しい。

蓮根を薄い酢水にさらし、挽肉をごま油と酒少々で炒めます。
蓮根を加え火が通ったら大葉みそで調味。

鶏挽肉や豚挽肉を少し使うとボリュームも出て、お弁当のおかずにもピッタリです。

写真を撮り忘れましたが、他に『焼き長芋の大葉味噌サンド』もお弁当やおつまみにオススメ。

長芋を7mm厚位に切り、塩でもんで水で流してからペーパーでふき、
ごま油で両面焼いたものを少し冷まし、大葉みそを挟むだけ。 
サンドじゃなく、拍子切りや半月切りにし、ぬめりをとって大葉みそ炒めにしても。

まだまだある大葉みそアレンジですが、またそのうちにー。

　
いつもありがと！

大葉みそ

この瓶に大葉が40枚入ってます。夏からリピートしている甘みその『大葉みそ』です。

これまで何度か市販の『大葉味噌』も買ったことがありますが、
夏にお安く買った100枚入りの大葉の使い道に、ふと思い出して作ってみたら、
美味しくて便利ですっかりお気に入り。

夏だけじゃなく、意外にお正月あけも大葉が安くなっていて、冬も作ってしまいました。

市販のものには、ニンニクと赤唐辛子のパンチが効いたものもありますが、
私は料理によってニンニクを使い分けたいので、生姜と青唐辛子、ごま油の風味を少し加えました。

　　レシピはこちら→　★recipe　『大葉みそ』

そしてその大葉みその活用アレンジ。まずは前記事にありました焼きオニギリね。
片面を焼いてから味噌を塗ってグリルでもう片面も炙ります。

お魚でもお肉でも、焼物にはなんでも合いますが、これは鶏ささみ。

鶏ささみを酒と醤油少々に浸し、大葉みそにすりおろしニンニク少々混ぜます。
そして片面を焼いてから、反対を少し焼き、味噌をのせて少し炙ります。

お肉や魚には下味に酒と醤油を使うのが美味しく仕上げるポイント。
お好みですりおろしニンニクを使うと、おつまみ度がアップしてビールがすすみます。

ちなみに焼き野菜にはそのまま塗って食べればOK。

これも先日アップしましたが、焼いた絹揚げに塗って、さらにちょっと炙ったもの。

さっと灰汁抜きしたので味噌にあまり色はついてませんが、
2度目に作った時は、大葉50枚入れたらさらに美味しかったです。
私は青唐辛子を冷凍して冬も使ってますが、赤唐辛子の粉末や細かく切ったものでも。

最近では、アレルギー疾患の症状軽減にも効果があると言われているので、
これから花粉の時期に備えて、またオットに食べさせようと思ってます。

そしてさらに大葉みそ活用アレンジに続きます。

　
いつもありがと！

一人鍋の晩ごはん

オットがいない日や、遅い時間まで我慢できず、一人で食事する時に多いのが一人鍋。

これは確か11月頃の疲労回復鍋。←豚肉使用の鍋の事ですが、普通の醤油仕立てです。
小さい6号土鍋で、後から帰ってきたオットにも同じ物を用意しました。
おともに蓮根と菊花の甘酢漬け、ピーマンの胡麻おかか、
そして特製のお味噌を塗った焼きオニギリ。

「ビール飲んだしー」と思いながら、やっぱり私も食べちゃいました。おいし♪

こっちはお一人豚しゃぶ。野菜はいつものレタスとネギとしめじ。柚子コショウポン酢で。
そしてこちらにも特製のお味噌を塗って焼いた絹揚げをつけました。

部屋もあたたまって、簡単で、やっぱりお鍋はいいですねー。
今晩も一人なので、いつもの疲労回復鍋というところですが、
寒い中で頑張った自分をねぎらう一人スキヤキで、空気清浄機をブイブイいわせるつもり。

先週は全く写真を撮ってないので、酔って元気が出たら、久しぶりに写真も撮らないとね（笑

ところで、お鍋の時にも、お弁当にも便利な特製のこのお味噌、ご存知の方も多いはず。
私も夏の終わりに作ってからリピートしてます。

というわけで明日あたり、この味噌の記事につづきます。

＜追記＞

そして今晩の一人鍋。

卵は半量でもいいんですが、カラザをとって、完全に溶きたい私。
焼き豆腐でなく、焼きすぎちゃった豆腐も用意しました（笑）

それにしても、ブログにのせるなら、もう少しいいお肉にすれば良かったんですが、
最近牛の脂は沢山いらないし、一人だと思ったら、お安い3等国産牛にしちゃった貧乏性。

やはり、写真撮ってる場合じゃないのです。　

いただきまーす。

　
いつもありがとう！

白菜の中華風ミルク煮と献立

＜1月16日の晩ごはん＞
鰤とネギときのこのオイスターソース照り焼き
春菊とわかめのからし和え
白菜とハムの中華風ミルク煮
キムチ！！
白米ごはん

一昨日も早朝から出かけるのに、首都高がチェーン規制かと緊張して朝を迎えました。
大丈夫でしたけど、なんとも寒い日が続きますねー。

北国では大雪が続いているようですが、雪下ろしや運転、どうか気をつけて。
テレビで大雪の映像を見ると、真っ暗なうちから除雪をする父の姿を思い出したりして、
あー、早くお日様が顔を出しますようにって祈っちゃいます。

さて、雪が降るなんていうと、たいてい鍋、もしくはクリームものが食卓にあがります。
これは先週の寒い日に作った白菜の中華風のミルク煮。

鶏ガラスープと牛乳は1:1ぐらいで、片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を加えました。
中華風にごま油を加える時は、ベーコンよりハムで作りたいのです。
お歳暮ハム、来年も届くといいなー、なんてね。

普段生クリームの買い置きがないし、たいてい思いつきで牛乳だけで作りますが、
生クリーム少し加えたらもっと美味しいかもねー。

優しいミルク煮にあわせたのは、からしの風味で引き締めた和え物です。
ゆでた春菊と湯どおしした塩蔵わかめ、きざみネギを、醤油、ごま油、鶏ガラスープ少々、
和がらし、コショウで和えました。

中華風ミルク煮に、とっても合うと思うー。

そしてメインは鰤です。前記事の弁当に見えた、黒々した塊はこれ（笑）
以前も『鰤の香味ステーキ』でアップしているもののアレンジ版です。

酒と醤油1:1弱ぐらい、すりおろし生姜とニンニク少々を入れた中に10分ほど鰤を浸し、
その間にネギとしめじをごま油で炒めとりだします。
少量の油で鰤を焼き、ネギとしめじをフライパンに戻し入れ、
少し多めに酒とみりん、オイスターソース、醤油と砂糖少々、コショウで調味。
薄い水溶き片栗粉でタレを絡ませ、仕上げにすりつぶした花椒をかけました。

これも中華風ミルク煮にとっても合うと思うー。

「今日の献立、いいと思わない？いいよね？」と、オットに半ば強要する私ですが、
この日は肝心なものを写真に入れ忘れていました。

キムチ！！

私的に、中華風ミルク煮にはこれがないとー。(キムチは韓国だけどね：笑）
寒いとブルブルしながら帰ってきたのに、結局ビール飲んじゃった私です。プハーッ

　
いつもありがと！

お弁当（いろいろバランス弁当2）

肉や魚、根野菜に葉野菜、海藻、豆、きのこなど、充実バランスを目指したお弁当です。

　＜酒粕入り鶏つくね弁当＞

• 酒粕入り鶏つくね　しめじの炒め煮
• 人参入り卵焼き
• ひじき煮（絹さや、人参、油揚げ）
• 梅紫蘇ちくわ
• プチトマト
• 白米　+　大根葉のごま塩炒め

　
つなぎがわりに？酒粕を酒で緩くしたものが入ったつくねです。
でも入れた長ネギの量も多かったし、生姜もかなり効いているので、
酒粕の風味はあまり感じないで、普通に美味しく食べちゃったんですけど、
お酒飲まない方だとわかっちゃうかしら？

　＜肉野菜炒めと里芋のおやき弁当＞

• ピリ辛肉野菜炒め（豚肉、キャベツ、ピーマン、人参、しめじ）
• ブリのオイスターソース照り焼き
• 里芋のおやき（長ネギ、桜えび）
• プチトマト
• 7種の雑穀入りごはん　+　自家製椎茸と昆布の佃煮

ごま油と醤油少々で炒めたたっぷりのネギと桜えびを、蒸してから潰し、
塩と砂糖少々で味をつけた里芋と、少量の片栗粉を加えて丸めて蒸し焼きにしました。
片栗粉なしで、お手軽に子供のおやつにしてもいいですよね。

この前夜食べたブリがあまりにも大きかったので、少しとりわけて入っています。
弁当が先になりましたが、この記事も後ほど。

ブリ大根も何度も作ったし、この冬はたくさん鰤を食べてます。この冬の鰤の豊漁に感謝。

＊＊＊＊＊

この冬、、、といえば、とっても乾燥していますよね。
顔がカピカピなのは加齢のせいだけじゃなく、使っていた加湿器が調子悪かったようで、
先日新しく加湿空気清浄機を買ったのです。

サイズはわかって注文したつもりでしたが、やはりデカイっ！
『シロゾウくん』と呼んでるんですが、これがなかなか繊細で、しかも気の許せないヤツ。

狭い家なので、キッチンで調理し始めるとニオイセンサーが働いて、ブォーと風が強くなります。
風呂上がりのシャンプーの匂いにも反応しますから、きっと加齢臭や体内生成ガスでも、、、

ブォー！

いえオットのですよ、オットの！（汗）

なんだか気が休まらないので、自動設定は解除しようかと思いますぅ。。。

いつもありがと！ 

2種のきのこのマリネ

先日アップしたのは、ドライトマトの酸味と旨味をきのこに合わせたこのマリネ。

　レシピはこちら。　→★recipe 『きのことドライトマトのマリネ』

きのことドライトマトの組み合わせは、我が家ではリゾットが定番なのですが、
いつものキノコのマリネに加えるバルサミコ酢のかわりに、ドライトマトを使ってみると、
またパワーアップした美味しさになりました。

プチトマトで作る自家製セミドライトマトで作ってもいいですし、
白舞茸を使うと白い仕上がりで、ドライトマトが入っているのがわかります。お好みで。

もう一つこれまで定番にしていたマリネはこちら。

　→★recipe　『きのこのマリネ　バルサミコ酢風味』

バルサミコ酢の酸味と甘い香りを加えたマリネで、隠し味にアンチョビを使ってます。

自家製アンチョビを仕込むようになってから、こうして隠し味に使うようになりましたが、
それまでこのマリネにはお醤油を隠し味に使ってました。
和総菜と合わせた食卓や、おもてなしにもシンプルでいいかなーと思ってます。

去年の暮れに、仕事が終わってからこのマリネやチキンの煮込み、ベーコンなどなど、
うちの食卓以上にごっそり持って、学生時代からの友人夫妻のところへ遊びに行きました。

お泊まりして、ワインもゆっくり飲んで、久しぶりに大好きな人達に会えて嬉しかったし、
忙しく激ヤセした彼女の為に作った料理も全部、喜んで完食してもらって気持ちよかったー。

微かなアンチョビの旨味も、バルサミコ酢の酸味も気に入ってくれたみたいですが、
翌日になるとちょっと色が黒くなるので、気になるようであれば白舞茸やエリンギでも。

　

たとえ黒くても、こんな風に鰹節のっけ状態でパルミジャーノを削って出すと、
おもてなしにも、パンにあわせるにも良さげじゃない？

和食ミックスだったら、カッテージチーズをのせてもいいと思うなー。

また友達とゆっくりお酒を飲んで過ごす時の為に、美味しいネタを用意したいと思います。
今年は会いたい人に会う年にしたいなぁ。。。

　　（miyakonに持っていったもの 備忘録memo）
　　　・チキンのトマト煮込み　
　　　・キノコのマリネ　バルサミコ酢風味
　　　・白菜とキウイフルーツのコールスロー
　　　・蓮根とブロッコリーのアンチョビクリームチーズソテー
　　　・自家製ベーコンポテト（あちらで作った）　
　　　・セ・オ・ブレのバゲット

　

　
いつもありがと！

サツマイモとリンゴのサラダ

リンゴを美味しく食べれる季節のうちにアップしないとね。

　→★recipe  『さつまいもとリンゴのサラダ』

  （ *リンク修正しました！見て下さった皆様、ごめんなさい）

ヨーグルトと粒マスタードを使ったサラダです。
いつもと代わり映えしないドレッシングですが、黒こしょうを効かせても美味しいと思います。

遅く帰ってきて速攻で作るご飯の為に、レンジ用蒸し器もかなり活用している方ですが、
サツマイモだけは蒸し器でしっとり蒸したのが好きですねー。
私が持ってるレンジ用蒸し器が古いものだからかな？

そして実はこの写真、作った残りものを撮ったので、芋が水分吸ってます（汗
しかもこの日はホウレン草で作りましたが、私は春菊の方が好きだったりします。

撮り直そうと思っていたのに忘れてました。
でもサツマイモネタをアップするって宣言しちゃったので、これでお許しを。

レシピ通りに作っても、もっと美味しそうに作れるハズ。。。

＜12月のある日の晩ごはんでした＞
サツマイモとリンゴのサラダ
きのこのマリネ
チキンのトマト煮込み
バゲット　

秋冬の定番料理を並べて、ワインを飲んだ日でした。
気分よく食べて、片付けの時にキノコのマリネが入った器を割りました。

そうです。四半世紀前に、某ファッションビルでいただいた景品です。
お気づきの方もいらしたでしょうが、平気でアップしつづけた私の神経もお許しください。

グレーで季節を問わず、おつまみナッツを入れても、和食の小鉢にも、洋風の前菜にも、
とっても便利に使えてました。
自分ごはんに合えば古物市の100円の器でも、景品でも、全然かまわないんですけど、、、

でもこれで新しいの買えますよね♪

　

そんなきのこのマリネもそのうちアップしたいと思います。

　
いつもありがと！

百合根やネギの天ぷらと天丼弁当

＜1月14日の晩ごはん＞
づけ鮪とアボカドの山葵だれ和え
生わかめとえのき茸と鬼おろし大根の酢の物
天ぷら盛り合わせ　藻塩と大根おろしの天つゆで
豆腐とネギのすまし汁
香り米入りごはん　+　佃煮　

お正月以来、朝ご飯を除いて和食から遠ざかっていて、久しぶりにだしをとったかも。
オットも喜んでいたので、おだしの味に飢えていたのかもしれません。

天ぷらも久しぶりでした。
海老と百合根と三つ葉のかき揚げ、ネギ、蓮根、さつまいも天。オットには大葉天もサービス。

どれを塩で食べて、どれを天つゆで食べるか迷うと言うのですが、
ネギの甘さと百合根のほっこりは、まず最初は塩で味わってほしいかなぁ。

さつまいも天は、天つゆがないと私は食べれません…。
喉がつまって死にそうになるので、サツマイモのサラダにはマヨもたっぷり入れちゃいます。

そうそう、サツマイモネタも思い出したので、明日にでもアップしますー。

＜冬の天丼弁当＞

• 海老と百合根と三つ葉のかき揚げ、ネギ天、蓮天、さつまいも天
• 大葉の混ぜごはん　+　昆布の梅佃煮
• 白菜とハムのサラダ
• プチトマト
• たんかん
  
  

もちろん翌日は天丼弁当。
下のごはんには刻んでアク抜きした大葉が混ぜてあります。

天つゆはすりおろし生姜と片栗粉を加えてとろみをつけてあり、
朝カリッと温めた天ぷらをそれにつけてからごはんにのせ、残りをかけました。
これだとごはんが汁を吸ってべっちゃりしなくていい感じ♪

＊＊＊＊＊

年末も押し迫ってきた頃、夜遅く私がブログをアップしようとしていると、
「うひゃーっ！」と、寝ていたオットが大声で叫ぶのが聞こえました。　

なんでも、それはそれは大きなヘビが出て来た夢だったそうで、
それを聞いた私は、「年末ジャンボ買ってきなー」と、オットに諭吉と夢を託したのです。

入退院でバタバタしてすっかり忘れていたのですが、昨日やっと思い出して、
最近ちょっとツイてるし♪とワクワクして調べてみたら、結果は惨敗でした。

そうよね、おみくじは小吉だったし、人生そんなにうまくいかないわーと思いながら、
オットのあの夢は蛇じゃなくて、辰年予告の龍だったんじゃないかと、
ちょっと涙目で責めちゃった。

　
いつもありがとう！

牡蠣とネギのオイスターソース炒め

白菜や大根に続き，冬の間にたっぷり食べるのが長葱。
二人でも一日1本ペースで食べてますが、さらに大好きな冬の牡蛎と合わせました。

牡蛎10個程は塩と片栗粉で洗って水切りしておきます。
胡麻油を熱して斜め切りにした葱1本分をフライパンに広げ、あまり動かさず焼きます。
香ばしい色がつき始めたら生姜、しめじ、牡蛎の順に加えて炒め、
牡蛎から水が出てきたらオイスターソースと醤油、酒、胡椒で調味。
鶏ガラスープに片栗粉を加えたもので牡蛎の汁気ごとまとめ、最後に香りづけの胡麻油。

料理を作る時、美味しいお店の味だったり素材の事だったり、
いろいろイメージして作りますが、中華の炒め物を作る時は、
たいてい『龍天門』の炒め物をイメージします。
あの具材が最高に美味しいであろうプリプリの食感や、優しく絶妙な味つけを。

・・・そして、全然違う物が出来上がって愕然とします（笑

でもこの牡蛎はいいですねー。家庭料理でも、私でもけっこう美味しくできちゃう。
とろんとした葱の甘さやプリッとしたしめじと共にに味わいました。

　

メインは韓国風のあっさり豆腐チゲというか、あっさり豆腐のキムチ煮込み。

スンドゥブを何度か作ってみて、美味しい出汁の要素がわかったので、
アサリがない時は魚醤や煮干しでアレンジしております。

炒めた美味しいキムチと豚バラのコク+魚貝の旨味+鶏ガラスープ。
これで豆腐を煮て、卵をプラスする感じ。
今回は最後に溶き卵かけました。ニラがあれば良かったけどねー。

 

＜1月8日の晩ごはん＞
豆腐チゲ
牡蠣とネギのオイスターソース炒め
もやしとピーマンのナムル
白米ごはん

見た目より美味しいと思うんですけど…（笑

去年のお正月明けも豆腐のキムチ煮食べてました。
正月明けに食べたいものが毎年同じって事ですね。

去年より随分ボリュームダウンしていたのは、オットの胃袋サイズが戻ってないのか、
私も歳をとってきたのか、、、

、、、と画像を見て一瞬思ったのですが、私に関してはオヤツ食べ過ぎるし、
オットもすっかり胃袋サイズを取り戻し、今朝も早朝から大盛りパスタで出勤。

それもどうかと思いますけど…。

　
いつもありがとう！

ソーセージのポトフと献立

＜1月12日の晩ごはん＞
骨付きソーセージと野菜のポトフ
リンゴとセロリのサラダ
牡蛎の自家燻製オイル漬け
キリクリームチーズ
バタール

すっごく寒かった2日間でしたね。でもこちらは雪を見る事はありませんでした。

いただきものの骨付きソーセージで、寒い日はポトフにしようと決めていたので、
ここぞと手抜きのポトフにして、暖かい部屋で冷えた白ワインでゆるゆる。
ジャガイモまでゆるゆる煮崩れちゃってますけどね、まぁ見なかった事に（笑

野菜が高くて毎日白菜と大根食べてましたが、久しぶりにお休みでちょっと新鮮でした。

美味しいオリーブオイルと引き立てのコショウ、マスタードを添えて、
オットが帰宅したところへ並べると、「わー、今日は豪華だねっ！」ですって。
骨付きソーセージのおかげですね。

たっぷり作ったので今朝も残りのソーセージにかぶりついて朝ご飯してきちゃいました。
美味しかったです。ごちそうさまでした♪　

ポトフにセロリを入れたら、これと同じ『白菜とリンゴのサラダ』にしてたと思いますが、
セロリのサラダが食べたかったので、ポトフには風味づけに葉の方しか入れませんでした。

セロリとリンゴのサラダ。
セロリ1本、リンゴ1/2個、リンゴは切ってから塩水に一度浸したものです。
EXVオリーブオイル2：リンゴ酢1：フレンチマスタード1/2〜1＋塩コショウ。だいたいね。
マスタードがない時は、マヨネーズと芥子少々加えたもので代用することも。

セロリの葉を少し刻んで入れました。シンプルですが大好きなサラダです。

そして牡蛎の瞬間燻製オイル漬け。

今回はサクラのウッドで作りましたが、やっぱりヒッコリーの方が牡蠣には合うね。
時間もちょっと長かったせいもありますが、桜だとちょっとインパクトありすぎかな。
まあそれでも美味しくペロリと食べてしまうわけで、、、オイルまで美味しいわけで、、、

ああ、また作りたいっ！　しかも山盛りでっ

　
いつもありがとう！