手打ちパスタな日々 その3 クリーム系

すっかり遅くなったけど、夏本番前に食べておきたかったクリーム系など先月作った手打ちパスタ。

この時は自家製ベーコンとタリオリーニで生クリームを使わないローマ式のカルボナーラを初めて作ってみました。

本場では卵とパンチェッタを使うのかな？一人1個の全卵を使うレシピで作ったのですが、オット曰く、どうも何か足りない印象らしい。すっかり日本のカルボナーラに慣れてしまった身体としては、やっぱり生クリームちょっとプラスした方が好きだわー。もしくは卵黄だけ派なのかも。

ちなみにこの日のパスタはセモリナ粉を使わない、強力粉とオリーブオイルと塩少々のレシピ。これはもう少し薄くダイヤル5まで伸ばすと良かったかな。

こちらはズッキーニとサーモンクリームのタリアテレ。
強力粉とセモリナ粉が半分半分で前に記載したレシピで作ったタリアテレ（フェットチーネ）は、パスタマシーンでダイヤル5まで伸ばして6.5mmカッターを使ったもの。今までのフェットチーネで一番好みにできて大満足。

パスタソースはバターで炒めた玉葱スライスとズッキーニを牛乳とローリエで煮詰め、47％脂肪の生クリーム半分残っていたものとスモークサーモン、パスタの茹で汁を加えて適当にできたもの。それでもディル少々と黒胡椒たっぷり、パルミジャーノを削るとたまらんことになったのでした。

梅雨明けしちゃうから今週がクリーム系リミット？そんな事を言ってるのは、冷房で冷えた私だけかもしれないけど、とりあえずお急ぎください。（笑

他にトマトソース系等いくかあるのですが、また後日ということで。。。

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レバーの山椒煮とイサキの塩焼き

＜随分前の6月22日（月）の献立＞
イサキの塩焼きと谷中生姜の甘酢漬け
鶏レバーの実山椒煮
もずくトマト
ザックリやたら（茄子、胡瓜、ピーマン、青唐辛子、青紫蘇、茗荷）
豆腐と葱とえのき茸のすまし汁
雑穀入ご飯

ここでも『もずくトマト』が登場していましたが、あれから一週間後のご飯。

大きなイサキが売っていたいので、こんな風にアクアパッツァでイタリアンな献立を考えながら買い物していたのですが、アサリが売り切れだったので予定変更。イサキの刺身は食べても実は塩焼きは初めてでした。今が旬だけあって脂がのってて美味しかったです。

赤ワイン煮にしようと思って買い物カゴに入れたレバーは、去年同様に茹でて冷凍した実山椒とともに煮ておつまみになりました。

●鶏レバーの実山椒煮

　＜材料：2人分＞
　鶏レバー4個、長葱（青い部分でも）10cm、生姜スライス5〜6枚、
　実山椒（茹でたもの）大1/2〜好みで、水1cup強、酒大3、醤油大2、砂糖大1、
　水溶き片栗粉（片栗粉小1+小2）

　＊実山椒のかわりに粉山椒でも可(最初煮なくてOK）。山椒佃煮の場合は醤油を控えめに。
　＊好みでさらに臭み消ししたい場合は牛乳大2

1. レバーは一口大に切って水を数回かえながら洗い、熱湯にさっと通してからざるにあげ、ペーパーで水分を吸い取る。（牛乳の臭み消しをする場合は、熱湯の前に10分揉んで浸す。）
2. 鍋に水と実山椒を加え蓋をして5分程煮てから葱、生姜、片栗粉以外の調味料を加える。
3. レバーを入れて煮る。好みに煮汁を煮詰め、仕上げに水溶き片栗粉。　

＊＊＊＊＊＊

来週も曇りの天気予報が続いていますが、梅雨明けはその後かな？
でも我が家は猫の為に随分前から一日中冷房が入っており、猫と夫は冷房の下で心地よさそうにマッサージ大会。この微風でも私だけが身体に合わない感じです。
先週も温泉治療したりサポーターも巻いておりますが、去年から肘（ひじ）が痛い。こういうのって「40ヒジ」って言われちゃうのかな〜？

よい週末をお過しください。

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鶏から・もずくトマト・インゲンの夏献立

＜実は6月15日の献立らしい＞
鶏のから揚げ　生野菜添え
もずくトマト
インゲンの海苔と胡麻マヨネーズ和え
蕪の浅漬け
蕪葉と油揚げの味噌汁
7種の雑穀入ご飯

まただいぶ前の晩ご飯ですが、餃子に続き人気の家庭料理の『鶏のから揚げ』。確かこの時もモーレツに肉食なキブンだったのですが、から揚げだと満足度も高くてお財布に優しいメニューですよね。

胸肉を使う場合なんかはこっちの『唐揚げ』の方が好きですが、これはもも肉を使っての『から揚げ』。下味は醤油に酒、ニンニク、生姜、豆板醤、塩とたいてい一緒ですが、卵なしの小麦粉と片栗粉（今日は2：1）の二度揚げで、ゆっくり火を通すジューシー仕上げです。

暑い夏でもビールと食べたいちょっとキケンなメニュー、副菜はこれからも頻繁に登場するもずくトマトとインゲンの和え物。

以前、市販のもずく酢を食べやすくした『もずくトマト』をご紹介してましたが、沖縄産の水切りタイプの生もずくでもよく作っていて、先月からもずくは冷蔵庫の中の常備品となっています。

　＜材料：2人分＞

　水切り生もずく60g、できれば完熟トマト1個、青紫蘇2〜3枚、
　好みで鰹節適宜、すりおろし生姜少々。
　合わせ酢（米酢大1.5、だし汁大3、砂糖小1〜大1/2、薄口醤油大1/2、）

1. 湯剥きしたトマトを1.5cmぐらいのサイコロに切り、合わせ酢をよく混ぜた中に加えて冷蔵庫で少し冷やす。
2. 生もずくは食べやすく切り、お好みで鰹節適宜とすりおろし生姜少々加え1とよく混ぜます。
3. 青紫蘇は千切りにして水に通してからアクを絞り、最後に飾る。

＊トマトの甘みにより砂糖は調整。米酢を黒酢に変えても美味しいです。

インゲンも春豆と一緒に早くから食べていますが、親戚から韓国海苔をもらったので、簡単に海苔和えにしました。材料は塩茹でしたインゲン、白炒り胡麻、マヨネーズ、塩、胡椒少々、ちぎった韓国海苔だけ。

たまに甘くない大人味の『インゲンと海苔の山葵白和え』を作るのですが、インゲンと海苔と胡麻（油）も好きな組み合わせみたいです。このトリオで作ってみたいアイデアはいくつかあるのですが、なかなか実行に移せず、そして簡単マヨネーズに頼ってみたり（笑）。

以上、夏のから揚げの副菜でした。

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nemo ベーカリー＆カフェ@武蔵小山

一時期頻繁に通い、その後しばらくご無沙汰していたのですが、最近また時々行ってます。
目黒から二つ目の『武蔵小山駅』からすぐのところにある『nemo ベーカリー＆カフェ』

以前もランチや仕事の合間に食べるおやつ要素のセレクトが多く、こんがり系ハラハラ生地のクロワッサンや、キャラメリゼした洋梨とコーヒークリームの満足度の高いデニッシュ、ボリュームのピザやチキンカツサンドまでそのときは全て食べ尽くしてたかな。

バゲットは好みのものとちょっと違ったけど、ガーリックバターのフィセルは大きくて手頃、定番のお持ち帰りでした。

最近のセレクト。手前の三重県伊賀北の『タマイズミ』という小麦粉を使ったモチモチクラムのパン。小麦のよい香りも味わえるややソフトなもの。奥のはゴーダチーズとオリーブの塩気が効いたおやつにも食事にも嬉しい『パヴェ・オリーブ』。

あとはこれも定番のくるみとクリームチーズ、右のはすごくコーングリッツが入ったシンプルな白パン。

そして買ったパンを抱え、猫にご飯を食べさせる為に自宅に戻って一人ランチした一ヶ月前の写真。
ちなみに昨日もラタトゥイユを仕込んでおいたので、今日のランチもラタトゥイユ＆パンの予定。

そうそう、こちらのnemo べーカリーでは、私が大好きで愛用している『SALVAGNO (サルバーニョ）』のオリーブオイルを取り扱っています。また買いにいかなくっちゃ。
カフェも夜は23時までオープンしているそうですよ。

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リベンジモーニング焼き餃子

＜7月4日（土）の晩ご飯の献立＞
皮は市販だけど手作り焼餃子
キムチ奴
もやしと胡瓜のナムル
アスパラと卵のスープ
7種の雑穀入りご飯

少し仕事が長引いたけど、なんだか急に、それもモーレツに焼き餃子な気分になり、餃子の皮を買って帰りました。外でも餃子は食べますが、皮を作るようになってから家では水餃子ばかり。焼餃子を作るのは久しぶりでした。

そのせいか餃子の皮の倍量の具を作ってしまい、「明日のお昼も餃子ランチだよ〜」なんて言っていたのですが、お昼まで待たず食べることに。

というのも焼き方が悪かったのかこの時求めていた餃子とは違うちょっとイマイチな出来。
豚肉をフープロにかけたり、干しエビの粉だけじゃなくてこの日はムキエビやスープも入れたのになんだか悔しかったー。

「明日は別の店の皮を買ってみよう」と思いながら寝たのですが、日曜の朝、目が覚めていきなり皮を捏ねてみました。実は寝ぼけて水を入れすぎ一度ダメにしちゃいましたけどね。ハァー。

で、これがリベンジモーニング焼き餃子！　　手作り皮での初めての焼き餃子です。
これが予想外に美味しくて、先々週食べた某店のに負けてなかったー！

皮はいつもの水餃子レシピではなく、焼き餃子用に強力粉と薄力粉半々に熱湯の「文琳」河田さんレシピ。中の具には長い事禁止していた餃子の美味しい素もプラスしました。

ええ、わかってましたよ、うちの餃子に足りないものがアレだってことは。
だってだって真っ白な脂だよー。　でも朝だからいいか？みたいな気分になったのかも。
結果欲望は満たされて大満足。おいしかったわー！次からどうしようか悩むところ。
皆様、餃子にラードって入れてます？

それにしても、休日の朝の捏ね捏ねは、早朝トレーニングでもしたようなちょっといい気分。
日曜日の遅い朝ご飯なのでした。

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紫蘇ジュース

今年は梅酒を作らなかったのですが、先日紫蘇ジュースだけは作りました。

今回も母レシピの色が綺麗なアクなしの作り方で、クエン酸30g+沸騰後に純りんご酢50cc入り。今さっき飲んだこの写真は7〜8倍位に薄めた炭酸割りです。

このジメジメの季節にもスッキリして美味しい。今日は朝から餃子を食べたせいもあってよけい美味しく感じるのかな（笑）。食前酒には焼酎を入れるといいですよ。
お砂糖が気になる方は甜菜糖のグラニュー糖（私はお腹の為によく使います）もいいと思います。蜂蜜だとこのスッキリ感に合わないので、水分調整してラカンカシロップなんて手もありかな。

うちの汗っかきアレルギー系オットもすごく好きだと言って喜んで飲みますが、紫蘇って鼻炎とかアレルギーにもいいみたいですよね。夏は酸っぱいものと甘いもので疲れもとれるから少しづつ飲んでます。

紫蘇も季節が終わりになるほど色が濃く出ると、先日実家へ行った時に母が言っておりました。これからもっとキレイな色と香りを楽しめるかも。

さて、夕飯をつくろう。。。

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レッドレンティル

最近よく食べているレッドレンティル、アメリカ産レンズ豆を挽き割りにして皮を除去したものです。水洗いして10〜15分茹でれば食べられるので、豆を煮る事がおっくうだった私でも気軽に平日からスープやパスタソースにも使えます。これはナショナルマーケットで購入しましたが、ネットでもすぐ手にいれることができます。

随分前の朝食に作ったブロッコリーとレッドレンティルのスープ。

玉葱とセロリ、ベーコン、ブロッコリーの芯のみじん切りを野菜のブイヨンで炊いたもの。それにレッドレンティルが入っています。パンのおともに具材ごとたっぷりいただきました。

クセもなくどんな食材とも合いやすいし、茹でると赤い色が少し落ちますが、スープに入れた時の色もきれいよね。

こちらは豚肩ロースのハーブグリルの付け合わせにしたレッドレンティル。やっぱりセロリと玉葱、ガーリックオイルとローリエで水分少なめに炊いたもの。仕上げにバターの香りを少々。

ジャガイモの付け合わせにあまり愛がない私でしたが、これはかなりお気に入り。オットにお芋がわりにいいよねーを連発したら、「でもあのベーコンでジャガイモを食べたい」と言われてしまい、翌日やっとじゃがいもを買いましたけどね。

グリルは高座豚肩ロースを塩豚風に塩とハーブで一日寝かせグリルしたもの。ベランダローズマリーも使って粒マスタードを添えました。ブロッコリーのアンチョビ炒めとプチトマト添え。先月よく作ったこの日の副菜のマリネもまた後日アップする予定。

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梅雨の茶そばと蛸の梅肉和え

＜6月23日（火）の献立＞

夏のはじめの野菜の天ぷら盛り合わせ
蛸と胡瓜の梅肉和え
シラスと三つ葉入りのだし巻き卵
ブロッコリーとプチトマトの白和え
茶そば

今年は手打ちパスタにハマりお蕎麦を食べる回数は少なかったのですが、この梅雨時、私にとってはお蕎麦の季節なのでした。そして必ず茶そばも食べます。

新茶を摘み終え抹茶特集なんかがお店で始まるせいでしょうか。新茶で打った茶そばも食べに行くといいですが、家ではもちろん乾麺です。

それでもね、これから夏本番は素麺が多いし、この梅雨でジメジメの季節に、爽やかな抹茶風味のお蕎麦っていいですよ。からっと揚げた夏のはじまりの野菜天と、しらすか桜海老が入っただし巻き卵なんかあると私としてはすごく嬉しい！・・・ってことで自分でつくりました。

おつまみおかずを用意して、茶そばをすすりながらお酒も少々、おうち蕎麦もいいもんです。

野菜だけの天ぷら盛りは、長なす、大葉、オクラ、茗荷。これは塩より天つゆがいいですねー。
もちろん面倒だったので蕎麦つゆ兼用。

ブロッコリーとトマトの白和えは随分昔から作っている、私のブログではお馴染みの白和え。
洋野菜やトマトを加えた白和えなど、素材に合わせてマヨネーズでコクだしするとちょっと洋風な白和えにもなって美味しいの。

だし巻き卵は以前とレシピを変えて作っているのですが、前も釜揚げしらすの卵焼きでやっぱり6月にお蕎麦を食べてました。

→（2007.6.19　『釜揚げしらすの卵焼きと彩り野菜の揚げ浸しでお蕎麦』）

そして蛸と胡瓜の梅肉和え。

作って冷蔵庫に入れたらすっかり忘れちゃって、なーんか足りないと思って卵焼きを作ったのですが、結果私のお腹にはちょうどでした。

我が家の梅肉和えには胡麻油が入りますが、梅の酸味が苦手だったオットはこれで梅肉和えが好きになりました。梅は今回塩分10％の南高梅を使用。

この日も蛇腹の胡瓜とスライスしたボイル真蛸を、赤紫蘇ごとたたいた梅肉、薄口醤油少々、砂糖、胡麻油で調味しました。

実は蛸と梅と胡麻（油）は私の大好きトリオ。こんな風にパプリカや野菜とサラダ仕立てにするとまたゴチソウ度がアップかも。

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＊昨日はサーバーの不具合により来てくださった皆様にはご迷惑おかけしました。ごめんね。

中学校と蕎麦朧（そばおぼろ）

猫のziziの様子が少し落ち着いて、仕事も都合がついたので、何十年振りかの、実は初めての中学校の同窓会に出席する為に田舎へ行ってきました。

中学校が統合されて私たちが使った校舎も廃校になるし、ちょっと特別な想いも抱え、紫陽花が塀をつくる寺を通りすぎ、駅から中学校まで歩きました。

丘の上にある雪国の中学校。冬は山々もグラウンドも、ここは一面の銀世界になります。向こうに見えるのは、新しい中学校校舎。

そういえば、この右上空でUFO3基を見た気がするんだけど、すでに記憶の彼方で、自分でもホントだったのか想像だったのか区別がつかなくなっちゃった。子供の夢かな（笑）

最後に使った教室。当時は学校の始業のベルがありませんでした。生徒達が時計を見て行動する自主性を育てる為だったような。

ついでに期末試験とか中間試験なんてのもなかったと思う。単元テストぐらいはあったけどね。テストの為の勉強じゃない時は、勉強がすごく楽しかったなー。

中学校は好きでした。楽しいクラスだったな。

私もこんなことで、大笑いできたかもしれない。

となりのクラスにも、そのとなりのクラスにも、いっぱい大好きがいてよく走った廊下。

絵の具や粘度のひねた匂いも懐かしい。絵を描くのは大好きだったから週一のクラブは美術部。

Tomyは絵が上手かったよね〜ってみんな言ってくれたけど、絵は一枚も残っていない。何描いた？似顔絵？

でも毎日汗を流したのはこの場所。 私の足が太いのは、この時の千本ダッシュのせいだよね。でも気持ちよかったなー、あのシュート。クタクタになるまで走って、あの頃からホントによく食べてコロコロしてたわ。それでも恋もしたし、想い出すね、いろいろとさ。

役目を終えた校舎は淋しそうだったけど、やっぱり最後に来れてよかったなー。

＊＊＊

その後の同窓会では懐かしい顔に嬉しくなり、えー、いい年して飲み過ぎました。
久しぶりに酔っぱらいです。もー、ホントすみません。

暴れてなくてよかったです、はい。

＊＊＊＊＊＊

翌日帰りに実家へ顔も出すことができたし、マルネちゃんがオススメしてた長野の銘菓も入手することができました。長野東急百貨店B1で購入。

『旬彩菓たむら』の『蕎麦朧（そばおぼろ）』。　
夜中の手抜き撮影につき、美味しい画像はマルネちゃんのとこでご覧ください。

蕎麦粉の香りが良いですねー。バターの風味やアーモンドプードルの香りと溶け合って、コーヒーにも合う創作和菓子。
朧（おぼろ）の名のとおり、和三盆の優しい甘さとほろほろっと崩れ溶けるような食感。

少しづついただくにも水分を要しますが（笑）、大人にオススメしたい、かなりクセになる美味しさ。

＊＊＊

懐かしの中学校と美味しいお菓子の記録でした。

＜お知らせ＞

6月30日（火）8:00〜12:00までメンテナンスの為、コメント、TBを受け付ける事ができません。ご了承ください。

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ワンプレートのパスタランチ

ドカ盛りでしょうか、いいんですいいんです。
昨日本屋で見た、高山なおみさんの料理本もなかなかの盛り。安心したのは私だけでしょうか。

メインは自家製スモークチキンのグリル。先日のようにベーコンを作る時、必ず一枚は鶏肉をスモークしたものを冷凍しておき、こうやってランチのメインにしたり、スライスしてアボカド+トマトとパンに挟むのがお気に入りです。

ちなみに鶏肉はオレンジマーマーレード、ローリエ、タイム、塩、胡椒で味をつけたものを30分〜1時間冷燻か温燻でスモーク、食べる時にグリルして火を通します。

パスタはフェットチーネの『アルフレード』。アルフレードはイタリア版「太郎くん」。代表的な男の子の名前らしく、誰にでも簡単に作れると言うことからついた名前らしい。

その名の通りバター大2とパルミジャーノ大4、塩と粗挽き胡椒たっぷりで食べる簡単なパスタ。フェットチーネがこの時のはまだ厚めだったけど、スモークチキンと美味しくいただけるパスタでした。

こちらもとある日のパスタランチ。メインは鯖の香草グリル。ローリエとタイム、マスタード、塩胡椒白ワインで少しマリネしたものを焼きました。

パスタはこちらも手打ちを冷凍したもので、玉葱入りのトマトソース。乾麺の80gと同量程度でしょうか。ほうれん草をオイルと醤油と胡椒で和えた簡単サラダといつもの自家製ピクルスをそえたら、ちょっとしたランチプレートになりました。

でも結局パンも添えると、ワンプレートではすまなかったりするのですが・・・。

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